鲥鱼、刀鱼、河豚,为何被称为“长江三鲜”？

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哈哈。这个问题明显是一个吃货提出来的。我来说说个人的看法。首先这三种鱼平时都是在近海浅水海域或河口生活。等到繁殖季节时。洄游到长江中下游地区进行产卵。亲鱼然后回归大海。人们往往也是在繁殖季节捕食这三种鱼。这时候的亲鱼肉质肥美的阶段。富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素等。就跟吃螃蟹也基本在膏肥时节一样。这保证了口感差不了。

所以如果想品尝这三种鱼。时节掌握很重要。“不时不食”。例如长江刀鱼在早春时节。鲥鱼在仲春之际。河豚则要到暮春之时。

此外这三种鱼食用时各有特点。例如鲥鱼因肉嫩、脂厚、鳞鲜。故烹饪时有不去鳞。古时鲥鱼就是珍贵鱼种。甚至作为贡品。有诗云：“天边举匕久相迟。冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千。却限时辰二十二。”说的是皇帝为了吃到新鲜的鲥鱼。出水马上冰镇。并限时（接近两天）从长江流域送到北京。可见保鲜的重要的性。

刀鱼每百克鱼肉中。含脂肪 16.8g。蛋白质 14g。 磷 1.1g。但有“清明前鱼骨软如棉。清明后鱼骨硬如铁”的说法。

而河豚因含有剧毒。需要精心处理才能食用。但它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口。丰腴鲜美。入口即化。让人冒险也感觉值得。成了最危险的美食。

好了。说了诸多好处。这里还是说一下。这三种鱼的野外生存情况都不乐观。例如长江镇江段刀鱼产量 1994 年以前一直稳定在 110 吨以上。其中 1987 年产量为 330 吨；1995 年～1999 年产量在 49 吨～101 吨；2000 年以后刀鱼产量快速下降。 2004 年的产量仅有 3 吨。近几年渔民只能捕捞到几斤的量。搞出了8000元每斤的天价。原来广泛存在的河段如洞庭湖。已难觅踪迹了。

而鲥鱼已经十多年没有捕捞到。主要也是因为洄游的亲鱼遭到过度捕捞。加上环境污染。幼鱼无法顺利成长。

所以当我们讨论何种鱼怎么鲜时。还是要想想以后还能品味到吗？

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