中国各种特色美食是逐渐形成于哪些朝代的哪一时期？中国历朝历代各个时期分别吃什么饭菜水果？

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一、【中华美食—远古时代】

民食为天古今酬。中华美味历史悠。

茹毛饮血满汉席。千载起始舌尽收。

燧人存火石烹熟。一洗有巢生吞羞。

神农起耕有造化。黄帝开启灶先河。

【有巢氏】:茹毛饮血

【燧人氏】:钻木石烹、开始熟食、会盛水、炮(烤果)、褒(泥裹食烧熟)、烫(烧石烫熟)、炒(炒种子)。

【神农氏】:农耕植物、发酵食品酒、醋、酪、酢等诞生。

【黄帝】:灶、蒸锅诞生。开始烹和调。

二、【中华美食—夏商周】

五谷家畜猎野多。酿酒还赖引新果。

蚁卵富桌粥汤务。蔬肉调味烹技初。

【夏】

1、引进麦、粟、黍、豆、高粱、稻等。

2、肉类食品—鸡、猪、犬、羊、马、鹿、鱼虾、野兔、鸟类等。

3、水果: 杏、桃、李、梅等。

4、技术: 会做粥、鱼汤。

【商】

1、稷(主食)、麻(榨油)、豆(煮)、稻(少吃)、麦(煮粒少吃)、黍(黄糯米。酿酒)。

2、水果：新增樱桃、枣。可酿酒。

3、肉类：新增牛肉、鹌鹑、田螺、蜗牛、蚌、哈喇、蟹等。

【周】

1、谷物：粟、稻、稷、黍、豆、大麦、小麦等。

2、肉类：猪、野猪、鹿、牛、鳖、鱼类（鲿、鲨、鲤）、羊等。

3、干果类：栗子、冬葵子等。

4、蔬菜：苦苣、白蒿、播娘蒿、瓜、竹笋、香蒲、芹菜、葫芦菜、豆叶、大巢菜、杞叶、莱叶、羊蹄叶、堇菜等。

5、食材: 生鱼配芥末酱、生肉配肉末酱、烤鱼配白蚁卵酱、炖鸡配蜗牛酱、蜩(蝉幼虫)、范(蜂幼虫)、蝝(蝗幼虫)。

6、水果：新增葡萄、葫芦、猕猴桃等。

7、油料：麻籽。

8、调味品: 主要是糖、椒两种和盐。

9、烹饪: 烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。(烹指水煮吃。炙是串烤。气蒸。炰指用泥抹食物置火烧熟。捣珍指捶打除净牛羊筋腱。燔指连毛带肉直接烧熟。脍指碎切鱼肉生吃。羹指肉、菜、调和做的汤。脯指咸肉或片不加调料抹盐晒干。腊指将兽类去毛火烘烤晒干)

10、饮料:醴（浊酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和郁金香草酿造的酒）、浆等。

11、季节性食物:馍、糕点、二月二吃豆、清明节吃冷食、三月三上巳节吃荠菜煮鸡蛋。

三、【中华美食—秦】

狗肉五菜成秦风。四大菜系似朦胧。

新果调味填花样。酒汤面馍求太平。

1、蔬菜为五菜: 葵、藿、薤、葱、韭。

4、水果：梨、栗、枣、桃、李、柑桔、荔枝、橙、柚、杨梅等。

5、调味品: 盐、麦芽糖、蜂蜜、醋、梅、野花椒、姜、蓼、茱萸等。

6、汤: 豆面糊糊、苞谷糁子、豆子拌汤、菜疙瘩汤。糊辣汤、酸辣汤、羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤、粉丝汤……

7、酒: 以粮食为原料的如黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒；以味道命名的旨酒、香酒、怡酒、甘醴；以颜色命名的有黄酒、白酒、金浆酒、酸醁、缥酒；以配料命名的如菊花酒、桂酒、椒酒、柏叶酒等。

8、馍总类: 被列为贡品的“椽头馍”；以色香、味三绝闻名的合阳“花馍”；具有“石烹”遗风的“石子馍”；诞于古行军打仗的“锅盔馍”；源远流长的白吉馍、坨坨馍。

五味调料流中华。果蔬添样饼出发。

酒见档次提烹技。虎狼鹰雉壮汉牙。

1、主食: 粟、黍、稷、麦、稻、菰米、荞麦、青稞、芋、高粱等等。以五谷米饭、稀饭、粥。炸油饼。芝麻饼等各种饼为主。

2、肉食: 家饲六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡；野生:兔、虎、狼、熊、鹿、猴、猫头鹰、雉、野鸭、鹧鸪、雁、麻雀

3、蔬菜: 新增葵、韭、葱、薤、蓼、苏、姜、芸、蒜、荠、芥等等。

4、水果: 桃、李、枣、杏、棘、梅、梨、栗、榛、桔、柚、枇杷、樱桃、沙棠、甜瓜、香蕉、龙眼、荔枝、甘蔗、椰子、葡萄、石榴、西瓜等。

5、酒: 稻米酒(上)。稷米酒(中)。黍米酒平(下)。除以葡萄、甘蔗等制成的水果酒之外。还有加了桂花的桂酒、菊花酒、马奶酒、椒酒、柏叶酒等。

6、调料: 酸、苦、辛、咸、甘。汉代将“酰酢”作为重要的酸性调味品。是醋的前身。甜类调味品：饴和石蜜。

7、烹饪方法: 炙、煮、煎、腊、脯。并继承了先秦时期的“生食”习俗。

五、【中华美食—三国】

乱世贫富差异偏。树皮烧饼两重天。

素填佛口丹向道。人肉互食尸难全。

烧饼面条西域引。撅片汤面夹其中。

大节专食不寻常。熟果饮料更生风。

底层: 葚与枣、栗、蛤蜊、蝗虫、糟糠、米糠、麦屑、豆茎、桑叶。树皮、人脯

上层: 饼(胡饼、汤饼、水引饼等。) 胡饼传自西域。即今日的烧饼。汤饼即今日的方汤面片。水引饼即今日的面条。

2、蔬菜: 葵菜、茄子、芜菁、萝卜、菜瓜、冬瓜、苋菜、竹笋、藕、莼菜等等。

3、肉类: 牛、羊、豕、鸡、鱼常见。

4、水果: 李子、栗子、橘子、柿子、杏、梅、梨、枣、桃、葡萄、石榴、龙眼和荔枝。

5、饮料: 有茶(南)、酒(全国)、酪(胡人)

8、节日食品:

元旦: 饮椒柏酒、屠苏酒、吃五辛盘、胶牙饧；元宵喝豆粥。

1、主食: 水稻、谷类、豆类、大小麦。麦饭、粥(白粥、麦粥、豆粥、栗粥、御粥)、饼(胡饼、汤饼、水引饼、蒸饼、乳饼、面起饼、白环饼、截饼、细环饼)。

2、蔬菜: 有茄子、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、黄瓜、蘑菇、竹笋、葵、芥菜、竹笋、冬瓜等。

3、烹饪: 灸、煎、炸、烩、蒸、煮、炖、腊脯、肉酱、腌制。

4、酒水: 秦州春酒、夏鸡鸣酒、糯米酒、栗米酒、桑落酒、葡萄酒。饮茶习俗由南向北开始逐渐推广。

七、【中华美食—唐】

宰牛犯法主食羊。药制膳酒乳品香。

陆羽茶道启华夏。烧尾大宴惊朝堂。

1、肉食: 羊肉为主（吃牛肉是犯法要被重判的。猪肉虽有但不太多）。钓鱼、猎物如鹿、兔子、野猪等。

2、蔬菜:常见的蔬菜是“冬苋菜”。薤。此外是 蘑菇、菠菜、莴笋、麦、生姜、芹菜、茄子、雕胡、蚕豆、芋头、荠菜、莲藕、百合、包菜、小白菜、大蒜、大葱为主。(西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米暂无)做法: 煮、蒸、烤。

5、名食名: 萧家馄饨、庾家粽子、樱桃饣毕饣罗、冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。　

6、代表大宴“烧尾宴”: 58种。糕点有20余种。菜肴有32种。从取材上看。有北方的熊、鹿、驴。南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖。还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等

唐食主要特点为：

(1)大块吃肉。大碗喝酒的习惯风靡各地；

(2)喜食半生不熟的肥鲜肉；

(3)是食用乳制品的范围扩大；

(4)药膳和药酒大量出现: 紫米粥、团油饭、桔皮汤、人参汤、阿胶汤、绿豆汤、莲子粥和各种肉羹。药酒则有椒葱酒、海藻酒、钟乳酒、五精酒、五加酒、地黄酒、枸杞酒、乌麻酒、苍耳酒、菊花酒；

(5)用水果养生美容成为时尚；

(6)饮茶的普及。

八、【中华美食—宋】

豆芽饺子东坡肉。旺渔甜食冷饮膏。

品斗制烹煎茶盛。十五盏宴皇家操。

1、主食:宋代没有玉米、白薯之类作物。北以麦粟为主。南以稻米为主。

饼作为一种主食。成为家家户户的人民都不可或缺的生活必需品。

汤饼就是面片汤。如软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面、临安面食、猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等。都属汤饼。

烧饼又称胡饼。烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种。还有蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种。食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、菜饼等。

饺子: 在宋朝称角子、角儿、扁食。

2、新鲜肉: 羊肉风靡后是“东坡肉”。

3、蔬菜: 豆芽首次出现应用。

4、渔业发展迅速。鱼的烹饪方式:鱼蓉粟米羹、库鱼、烧鱼……

5、 绵软甜食: 乳酪院掌供造酥酪、浮元子、酥油鲍螺、冰酪、紫苏膏、蜜饯樱桃、雪花酥、糖渍梅子馅千层酥。

6、饮品:

(1)冷饮: 香饮子、冰雪凉水、荔枝膏。

(2)茶: 茶兴于唐。而盛于宋。 唐朝被人们尊为“茶圣”的陆羽留下了《茶经》。宋人爱喝茶、品茶、斗茶、制茶、烹茶、煎茶。

(3)酒: 宋朝还无人不饮酒。新酒名“香泉、瑶池、兰芷、墨曜……”

7、外卖夜宵出现并盛行。

(2)皇家“绣花高饤八果垒”

香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

(3)皇家十盒“缕金香药”：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

(4)十二品“雕花蜜煎”: 雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿。

(5)十二道“砌香咸酸”: 香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

(6)十味脯腊: 有线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。这些还只是第一轮的前菜。

九、【中华美食—元】

饮品世界奶夺魁。荔枝梅汤柠檬水。

忽必烈用涮羊肉。传至今朝人人喜。

1、主食: 米饭、面食。有包子、馒头、饺子、馄饨。还有各种面饼。挂面、涮羊肉、饺子、煎饺、麻食、空心面、猫耳朵、春盘面。

2、饮品: 烧酒、黄酒、马奶酒、果酒、葡萄酒、苏尔麻酒、牛奶、马奶、羊奶、(马奶更为流行。) 喝茶、柠檬水、奶茶、荔枝汤、熟梅汤、天香汤。

3、烹饪方法: 元朝前多为烤、蒸、煮。元朝后多为煎、炸、烧烤。

4、特色美食: 涮羊肉。

5、健康膳食: 原料为生姜、桂末、乌梅、砂糖、茴香。

6、蔬菜: 胡萝卜、菠菜、黄瓜、大蒜、石榴。

十、【中华美食—明清】

八大菜系富末朝。尽看中华全情操。

满汉全席震世界。山海禽草八珍肴。

馔馐搜尽海陆空。烹刀精艺闹厨庖。

盛美繁器质尊贵。美食文化彰味高。

【明】

1、蔬菜: 番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、都是在明代传入中国的。特别是辣椒的传入。

1、皇家筵宴名目: 除元旦、万寿（皇帝生日）、冬至三大节日筵宴之外。有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴、各种节令宴等。

根据档案记载：清朝皇上的份例菜肉每天汤肉5斤。共150斤；猪油1斤。共30斤；肥鸡2只。共60只；肥鸭3只。共90只；菜鸡3只。共90只。太后和贵妃的份例如下：太后：肉1860斤。鸡30只。鸭30只；瑾贵妃：肉285斤。鸡7只、鸭7只；瑜皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只：皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只；如果把宫内的大臣、侍卫、等算进去一个月要猪肉31844斤。猪油840斤、鸡鸭4786只、 加上鱼虾蛋品 。一个月的花销14794两白银。这还不算果品。饮料等。

中国美食总体特点简列:

1、各地口味: 南米北面、东酸西辣。

2、八大菜系: 川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽。

3、四季有别、冷暖分明。

4、美的艺术讲究: 色香味形器俱全。

5、其他特色: 刀法工艺丰富、烹调技法多样、餐具、菜名五花八门、数不尽数。

(中华历史悠久。记录难以详尽。遗漏重点之处。友们可笔墨留香补憾。)

其他观点：

中国特色美食从夏朝就开始了。历代不断丰富和发展。根据不同地域的特点。形成不同的地方特色！

其他观点：

现在大大小小的吃货们都在感叹没有吃不到。只有想不到。看看那些古装影视剧当中的各色美食。无不大呼古人真豪杰。活着的还不如墓里的。但是真实的情况是那样吗？

在古代能喝到热水已经算得上富有的人家了。只是烧水使用的燃料就让一般的百姓负担不起。不管是看故事书还是古装电视剧。都会发现在很久以前。有一个职业叫做砍柴卖钱。所以现在大家都知道的喝热水对身体比较好。其实是从“民国”时期才开始推行。至于各色的美食更是和普通人家不沾边。因为现代物质丰富的程度大为提高。很多你平常看不起的小吃在追根溯源之下都是各种宫廷美食的传承。比如现在大家都因为健康原因敬而远之的猪油拌饭加老干妈。在周代的时候被称作淳熬。米饭加肉酱的组合被归纳在“周八珍”当中。

我们国家原产的蔬菜有大白菜。韭菜。油菜。丝瓜。冬瓜。萝卜。葱姜等等。黄瓜。土豆。辣椒。西红柿。大蒜。菠菜。胡萝卜。菜花等等蔬菜都是舶来品。很多外来的蔬菜从名字上就可以发现它们进入的时间。前边带“胡”字的是汉朝以后。比如胡瓜。胡桃。胡萝卜等等。前边带“番”字的大多是在宋代之后。比如番茄。番薯。番石榴等等。前边带“洋”字的就是在清代之后了。比如洋葱。洋白菜等等。话说统一六国的秦始皇就吃不到西红柿炒鸡蛋。比如明清之前的达官贵人们也不知道尖椒土豆丝为何物。

说到主食就离不了水稻和小麦这两种作物。我们国家种植水稻的历史已经有将近上万年的时间。可以说从原始社会开始。人们就已经能吃上大米饭。小麦则是外来户。很有可能在夏朝的时候才传入我国。东汉期出现了一种全新的加工工具。叫做磨盘。在那之后也出现了一种新的主食叫做汤饼。也就是我们现在熟知的面条。由于当时环境和交通的限制形成了南方人爱吃米饭。北方人爱吃面食的习惯。这真的不能叫做不爱吃。而是实实在在的做不到。

至于水果就更不要多说了。以目前的运输条件来讲。许多新鲜的热带水果和海产运到内陆之后的价格已经是非常的昂贵。何况是古代的条件。杨贵妃爱吃荔枝的故事大家都知道。耗费的人力物力拿到现在也是叹为观止。所以各种舌尖上的美食只能意会言传而不能亲身体验。宋代著名的美食家兼大文豪苏东坡创造出了红烧肉的做法流传几千年。是因为他当时治理水患的本领很大。所以在他为官的地方。百姓们都送来许多猪肉作为感谢。苏东坡也是个妙人。他把这些肉做成了红烧肉又送还给百姓。这才使得这一道名菜流传下来。

按照朝代来说。夏商周时期以煮。烤。煎炸为主。汉代以后是面食的天下。胡饼。汤饼奠定了现在面食在我们饮食结构当中的地位。魏晋南北朝时期。少数民族的饮食大放异彩。蒸肉。烤猪。烤羊。鱼生等等已经出现在了餐桌案头。唐宋时期通过各种文化交流和商务活动。我国的饮食文化得到了极大的发展。有兴趣的可以看一看非常有名的“烧尾宴”菜单。明清时期。我国的美食体系已经趋于完善。八大菜系也是在那个时候广为流传。说到到这里就不得不提一下大家熟知的胡椒粉。香料价格的下降也是导致很多美食广为流传的前提。

以上只是见识浅薄的一家之言。有太多的遗漏和不足之处。希望各位高人们多多批评指点。

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