正宗五香粉的配方是什么？

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配方一：八角20g。花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g。甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

以上是五香粉配比的多种配方。然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用：

1.祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜。香叶。胡椒。花椒。陈皮。白芷。草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒。香叶。胡椒等。

2.掩盖。矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻。丁香。肉桂。三奈。姜。红豆蔻。小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然。丁香。肉豆蔻。花椒。肉桂。小茴香。干姜。白豆蔻。三奈。紫苏。薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻。丁香。肉桂。香叶。白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻。肉桂。香菜籽。八角。胡椒。丁香。陈皮。香叶等。

适合禽类的：八角。肉桂。白芷。丁香。香叶。草豆蔻。陈皮。砂仁。小茴香。草果等。

所以不同的食材。使用不同的配方。比如配方四就很普遍。适用于我们生活中大部分的食材。然后根据胡师傅写的三种搭配使用规律。一定能找到最适合您的五香粉。写的不错点个赞。谢谢。喜欢就关注我吧。需要酱料菜谱的可以留言。

其他观点：

大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对香辛料的了解完全是基于多年的使用经验。本人擅长使用的香辛料大概有50多种。并且对各种卤菜的香料配方和一些用于特色美食制作的香料配方有着很深的专业知识。正宗五香粉的配方是什么？我相信我的回答绝对是含金量最高的。而且是最专业的。专不专业看完你就明白了。

正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成

无论是五香粉还是十三香。最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的。随着这些香料粉的普遍使用。其香料组成上也会随着变化。而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料。这其实就是香料配方的一种改良创新。虽然配方中的香料种类变多了。但是名字却没有改变。

传统的既是正宗的

实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗。正宗的东西不一定好吃。只有适合不适合这一说。而现在很多的正宗的美食。其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已。就像是传统的五香粉。其实就是由：花椒。八角。桂皮。小茴。丁香这五种香辛料组成。这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用。只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。

传统的五香粉配方中：花椒35克。小茴30克。八角26克。桂皮8克。丁香4克

传统五香粉配方解析：凡是香辛料组成的香料配方中。无论是研磨成粉末状用于各类汤和炒菜的制作。还是将香料包起来用于卤菜的制作。其实百分之90的香料配方都是以五香为基础。然后针对不同的肉类食材的特点。添加一些适合这些肉类食材的香辛料而已。

大多数五香粉配方的改良版。所选择的香辛料的特点是：第一类。有特异芳香。能够赋予食材独特的香气。第二类。能够去除肉类食材的异味。还原肉的香味。而类似卤水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不适合于制作五香粉。例如：能够在卤水中起回甜作用的香料甘草。能在麻辣卤水中起到清热作用的青果。枳壳。甘草等等。能在卤水中起到上色作用的黄栀子。紫草。姜黄等等。

总之就是一句话：五香粉配方中所选择的香辛料的标准就是。要么你能够有吸引人的香气。要么你有去异味增香味的作用。

改良版的五香粉更注重某一类食材的制作

现在市面上有很多不同种类的五香粉。除了一些品牌包装的五香粉的香料种类配比固定以外。很多小的摊贩所售卖的五香粉大多是自己配制的。所以五香粉的配方其实并没有那么严格。可以有很多种变化但是前提都是要基于五香粉的定位。五香粉可以说是比较大众化化的一款调味香料。所以五香粉的配制法则就是。各种香辛料的种类选择和用量选择。要避某一味香料的味道过重。五香粉整体香味要柔和。可以用具有浓郁香气的香料。但是用量不可过多。过多则会压制其它香料气味。根据以上五香粉的香料搭配规律。所以就衍生了很多种不同口味的五香粉。

第一种五香粉：适合牛羊肉的烹饪

花椒25克。八角20克。白寇15克。桂皮8克。小茴10克。陈皮6克。白胡椒10克

第二种五香粉：适合禽类的烹饪

花椒20克。八角15克。白芷25克。砂仁10克。小茴香20克。丁香4克

第三类五香粉：适合猪肉类的烹饪

花椒40克。八角30克。桂皮25克。草寇25克。砂仁15克。小茴25克

关于五香粉必须知道的一件事

以上三类五香粉的配方不仅仅局限于某一类食材的烹饪。只不过是针对某一类食材的制作效果味道更好而已。五香粉的配方虽然有很多。但是大多是都是在传统五香的基础上。通过增减香料的种类和香料的用量来丰富改良五香粉的味道。除此之外的一些特殊的五香粉配方。例如缺少传统五香中的君臣料的五香粉。大多是要结合着一些其它香料配方的使用。才会有一个合格的味道。如果单独的使用此类五香粉用于美食的制作。是不可能有一个好的味道的。也就是说这类的五香粉其实只不过是其它配方中的一部分。并不是一个香料配方的完全体。

十三香和五香粉的关系

同样是用于美食烹饪。同样是将香辛料打成粉使用。十三香和五香粉有着太多的共同点。那么到底是先有的十三香还是先有的五香粉呢？其实这就像有人问你。先有鸡还是先有蛋的这个问题一样。

在我看来。五香粉可以是十三香配制的基础。也可以说五香粉是十三香的精简版。从两者的香料组成和用量上就能看出。十三香偏向于丰富的味道。香料的种类变多。除了可以丰富味道以外。其去异味的效果也肯定要比五香粉的效果好。所以从整体看来。十三香美食烹饪中的使用更为广泛。

十三香配方组成：

第一种：花椒15克。八角8克。桂皮6克。小茴香10克。良姜4克。山奈4克。草寇2克。陈皮2克。白芷4克。丁香2克。姜皮8克。草果6。砂仁4克

第二种：花椒20克。草果25克。良姜15克。山奈15克。白芷20克。桂皮20克。八角30克。砂仁15克。白寇20克。香叶10克。丁香5克。小茴25克

十三香和五香粉作为比较。十三香更适合于汤类的制作。原因就是十三香的香料种类兼具更多的香味和去异味的作用。而在各类菜肴的制作中。两者则是各有各的优势。

综上所述

个人认为。五香粉没有正宗不正宗一说。只有传统的五香粉。没有正宗的五香粉。正宗的味道不一定就适合你的口味。就像某某十三香一样。名气很大。但是味道真的好么？所以说。选择一个适合自己口味的配方才是最重要的。另外就是。五香粉的配方有很多。其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿来直接用的。而是要结合另外一些其它配方使用才会有真正的作用效果。而可以直接用于美食烹饪制作的就是以传统五香粉为基础演变的配方。或者类似传统五香粉配方的其它五香粉配方。