黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？

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我是小逸。关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义。最权威的是国家标准。在最新的定义中。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料。经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

大约在三千多年前的商周时代。中国人就开始大量酿制黄酒。用的是独创酒曲复式发酵法。周代时开始官员酿黄酒。那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。总管酿酒的官员称为酒正。上等酒用来做最严肃的祭祀。而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。

黄酒发展的鼎盛时期。是从东汉末年一直到北宋。由于当时有很长时间的战乱。有很多人不得志。文人墨客不问政事。借酒浇愁。阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会。而且普及到民间的普通人家。像著名诗人李白的斗酒诗百篇。杜甫的独酌成诗。都是当时黄酒盛行的真实写照。

然后到了明清时期。一直到清朝中叶之前。当时有南酒北酒之分。其实无论南酒北酒。都还是黄酒为主流的世界。之后中国黄酒的声明远播。是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上。云集酒坊。也就是今天的会稽山酒业。为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖。从此。绍兴黄酒声名鹊起。

虽然说新中国成立以后。黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破。但是相对于白酒和葡萄酒来讲。黄酒的发展差距是比较大的。它的价格偏低。导致了整个行业的价值一直是有些被低估的。可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。

目前从产量和销量上来看。像古越龙山、会稽山、还有塔牌为代表的浙派的黄酒。还有以石库门、和酒等为代表的海派黄酒。是具备一些行业的领先优势的。但如果说起消费者对于黄酒的印象。大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺。

其他观点：

黄酒是世界三大发酵酒之一。但却是体量最小。市场影响力最弱的一种。究其原因。与产业整体的创新性不足有关。

任何不能与时俱进的产品都容易被时代所遗忘。任何创新性不足的产品。都难以跟上时代进步的步伐。

事实上。随着消费者对健康饮酒生活方式的关注。以及文化自信和中国养生文化认知的回归。黄酒的消费群体是在不断扩大的。这一点。从黄酒产业发展的基本数据可以看见。只不过扩大的速度太慢。不及其他酒种罢了。

其次是黄酒的价格不高。高端产品的品相不清晰。造成商务消费对黄酒的认知不足。在商务消费市场缺失。进而影响到渠道商的积极性。使产业发展缺少盟友。

再次。消费市场没有做扎实。黄酒主要在长三角销售。理论上讲。这是中国极为富庶的地区。但黄酒的单价普遍不高。且品牌形象陈旧。客观说明其对核心市场的深耕不足。

最后。黄酒的风味创新性不足。不能顺应消费者口味变化的趋势。

目前。黄酒产业正在积极做风味的创新、产品结构的升级。以及品牌形象的升级。但总体速度仍旧很慢。如果还跟不上时代进步的步伐。还会受到社会的褒贬。毕竟是老祖宗留下的民族传统产业。

其他观点：

黄酒曾经是中国的国酒。销量和历史吊打白酒。可惜。三十年河东。三十年河西。

黄酒的历史非常久远。是世界三大酿造酒之一。黄酒的原料比较丰富。一般可以是糯米。粳米。玉米。小米。小麦等。经过蒸煮、糖化、发酵、过滤、勾兑等过程。因此。黄酒又被称为米酒。

在清代以前。大家喝的酒基本上都是黄酒。像知名的女儿红就是黄酒。很多历史事件中。像温酒斩华雄。鸿门宴。武松打虎。喝的都是黄酒。黄酒的度数一般不高。所以武松才能喝十八碗。

白酒建国前更多的被称为烧酒。是宋明之后。外国的蒸馏技术传入中国才慢慢普及起来。但即便是这样。民国时候。黄酒还是占有半壁天下。

那时候。黄酒是上流有身份人士喝的酒。而白酒是下层人士喝的酒。黄酒价格高。白酒价格低廉。民国时期。黄酒多在南方盛行。而烧酒多在北方流行。其中。以山西的汾酒为代表。

但随着抗战时期到来。黄酒因为运输不便。不易保存。烧酒渐渐流行开来。特别是当时政治中心转移到大西南。西南地区盛产白酒。达官贵族不得不接受白酒。又加速了白酒的流行。红军攻入茅台镇。更是发现了茅台酒的醇香和功效。为建国后茅台酒的普及打下了契机。

白酒原料一般为高粱。易保存。且随着白酒酿造和蒸馏技术的发展。白酒的品质得到了极大的提升。且价格便宜。口味清冽。于是。迅速取代黄酒成为日常饮用酒系列了。

而黄酒目前仅流行于江浙沪等南方地区。这些地区的黄酒销量占到了全国的70%以上。著名的黄酒品牌有绍兴黄酒。即墨老酒。福建老酒等。

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