如何根据香气来判断白茶的品质？

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想要通过香气来判断白茶的品质。记住一个技巧。

好的白茶。香气是馥郁的。是好闻的。是令人身心舒畅的。

品质较差的白茶。香气是寡淡的。只能闻到一点淡淡的香气。

而要是发霉、变质的白茶。那么香气几乎没有。闻到的是酸味、霉味、尘味等。是刺鼻的、是难闻的。

再往细了说。白茶的香气是多元的。

毫香、花香、药香、粽叶香、竹林香等。这些都算是基础。

还有像陈香、枣香等。需要时间积淀才能转化出来的香气。更是特别。

其实白茶的香气有很多种。干茶的香气、茶汤的香气、叶底的香气等等。但不管怎么说。“香气”始终是褒义词。你闻到的是好闻的、美好的气味。才能叫做“香气”。

而如果闻到的气味毫无美好可言。反而带来了不好的体验。显而易见。这样的白茶品质堪忧。

顺带一提。如今的白茶市场上。“梅子香老白茶”大行其道。但村姑陈要告诉大家。所谓的“梅子香”。其实就是白茶受潮变质后产生的酸味。经过不良商家的美化。成为了“梅子香”。

变质程度较轻的白茶。酸味不是特别明显。很多人表示还可以接受。但茶叶的变质。本质上是劣变的过程。这期间会生成多少不良物质。会不会影响健康？才是我们该关注的问题。

所以对于“梅子香老白茶”。大家还是敬而远之为好。

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不仅是白茶。香气是是来判定茶叶好坏的一个重要的指标。一款好茶。有好的香味的必须的。而且必须自然持久。

白毫银针是毫香为主。带花香；白牡丹则反过来；寿眉因为采摘时间靠后。基本就没啥毫香了。以花草香为主。

这只是一个初步的概念。真正考验还在冲泡中。如果茶底不好。保存不善。趁开盖热底的时候闻一下。就会有异味。这茶可能就有问题了。但是这个味道只出现在开盖的瞬间。一般人不好把握。

再一个。以本人经验。好茶在杯底冷了以后。还会有香气。而且很丰富。但是不好的茶就很微弱或者没有。这一点是骗不了人的。只有香气足的茶叶。就算开水冲泡会挥发一些香味。但是还有一些香味会残留不褪。

当然最重要的还是喝茶。来综合茶的香气、滋味是否清爽回甘、无杂味异味。等等。不能单靠香味来评价好茶。但是没有香味的。或者香味不正的就应该是有问题的茶。

谢谢！

其他观点：

茶香很多种。其形成茶界普遍归纳称之为：品种香、地域香、工艺香、冲泡香。

品种香：是茶树的基因。无论种植、移植到哪里、做成什么茶。都要有它自己的品种类型香型特点。每一个品种都有它独特的风格存在着。这也才是形成所有不同茶香的根本。即便之后工艺、冲泡的不同。也并不能改变太多。

地域香：有相应茶品的不可复制、不可移植性。因为海拔、山场、气候、土壤、水份、温湿度、光照、遮盖、朝向等等。一地一茶。一茶一水土。一方水土养一方茶。

比如同样是白茶。它以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽胜出。而政和白茶。则滋味鲜醇浓厚。主是滋味较浓。香高味甜。就是说政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶。但味更醇厚。这完全就是因为地域不同。造成了叶形大小、育芽早晚生种的不同。而这直接影响到了制成品品质和色香味形等。

工艺香：茶香最明显、最大的形成及变化。也就在工艺香。它们的每一步都对茶香影响很大。因而也就形成了千变万化的茶香。

制作工艺从茶鲜叶采摘那一刻就已经开始了。不同的采制级别、时间和季节、甚至手法轻重。再到鲜叶不同的运输方式、不同的摊放时长、方式。进而到制作师傅水平、复杂的制作加工过程。再加上不同的拼配、匀堆、筛份等。

福鼎白茶和政和白茶举例子。不同的“萎凋工艺”。前者日晒为主。后者阴干为主。因而香气迥然。

冲泡香：相比前面几种。香气更加丰富多变。不同的水、不同的人、不同情境。采用不同方法。因而也造成了香气的自然不同。难怪千人千茶。同一款茶。在不同人的手里。会呈现出千般滋味。而这一点。同样也是一代代茶师们不断探索的区域。

对应白茶类。它们的茶香应该是这样的：

嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的独特香气

鲜纯：新鲜纯和。有毫香

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