十几块钱的黄酒可以喝吗？如何理解黄酒的不同价位？

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作为低度酒精饮品。黄酒的受众范围主要在江浙一带。天下最优质的黄酒一定出产自浙江绍兴。但是魔都是最大的黄酒消费市场。值得一提的是。当年鲁迅笔下的孔乙己掏出的几文钱。吃的茴香豆。就的就是黄酒。

但是10元左右的价位你也能淘到性价比的黄酒。比如说红铝盖的上海侬好黄酒。上海银标黄酒。尤其是前者口感表现喜人。把他们加热后丢入姜丝。口感微甜。非常开胃。

比如说古越龙山扁瓶窖藏金五年。它的零售价一般在20元左右。是一款中档次的黄酒。在江浙一带认可度很高。口感比较醇厚。色泽深而均匀。有着标准的黄酒气质。非常正统！

沙洲优黄价格也很贵。不过在工业设计生产上有点仿效古越龙山的意思。比如说沙洲优黄系列中的“紫醉金迷”。瓶身完全仿效古越龙山的中央窖藏扁瓶五年。零售价格也在20元左右。

江南一带的菜市场和农贸市场上。非常容易能见到黄酒铺。喜欢喝的都可以随时带着塑料桶去打酒。单斤价格。从高到低。任你选择。看你的消费能力了。

黄酒是一种营养型。口感温和的酒种。很多北方人来到江浙一带谋生。都放弃了喝白酒的习惯。但是储藏时间上。再好的黄酒都不要超过五年。而更高价位的黄酒。除了喝它的口感。还喝它的营养性！

值得注意的是。黄酒含有麦芽糖成份。有的还含有话梅和枸杞。口感微甜。不太适合糖尿病人大喝特喝。

其他观点：

黄酒跟啤酒和葡萄酒并称为世界三大最古老的酒种。而且黄酒是中国人的民族特产。它所采用的曲制酒、复式发酵的酿造方法。与世界上其它酿造酒有明显的差异。

我第一次接触黄酒还是在一个农村朋友的家里。当时是冬天。一群人盘腿坐在炕头上。他用家里烧水的水壶把黄酒倒进去。然后里面还加了冰糖和大枣。把黄酒烧到温热后饮用。

当时就着他家的农家菜。配着这壶黄酒感觉特别的舒服惬意。不过这黄酒的味道跟白酒和啤酒都有所不同。它入口略甜。回味有些酸涩。可以说入口不是那么好喝。不过黄酒跟其它品种的酒比起来有个特点。就是这酒喝过之后翻上来的酒嗝带有一股香味。不像其它酒类的酒嗝有难闻的气味。

黄酒因为度数不高。加上带着温度喝。不知不觉就能让人喝多。而且给我感觉这酒的后劲比较厉害。也可能是因为小看它的度数而喝多了的原因。

十几块钱的黄酒可以喝吗？如何理解黄酒的不同价位？

一。十几块钱的黄酒能不能喝

现在市面上的黄酒品牌也不少。而且价位普遍不高。我们常见的黄酒品牌一般售价超过20元每瓶的很少。而且现在大部分家庭购买黄酒的主要作用就是代替料酒来使用。这种代替料酒使用的黄酒。有些会标注上为烹调用酒。

黄酒的酒精度数一般跟红酒差不多。大多都是在10°——15°之间。因此它可以说是一种低度酒。

十几元的黄酒自然是可以喝的。而且这个价位在黄酒里算是一个比较中档的价位。因为黄酒还有很多不到十元的。也有很多人喜欢买来喝。

二。如何理解黄酒的不同价位

黄酒是中国本土出产的民族特产。它的制作成本本身就不高。以前古代有记载的喝酒。那么都是讲的喝黄酒。因为在蒸馏器没有出现以前。酒的度数是达不到那么高的。

在最新的国家标准中。黄酒的定义为:以稻米、黍米、黑米、黄米、小麦等为原料。经过蒸馏。拌以麦曲、米曲或酒药。进行糖化和发酵酿制而成的酒。

黄酒按照它的含糖量不同。一般分为这五类黄酒:

干黄酒:就是含糖量小于1克/100ml的黄酒。“干”表示酒中的含糖量少。大名鼎鼎的“状元红”就是干黄酒的代表。因为它的发酵特别的彻底。

半干黄酒:“半干黄酒”表示酒中的糖分没有发酵彻底。基本含糖量在1克——3克/100ml之间。这种酒的加水量较低。相当于在酒的配料里又增加了饭量。因此这种酒又被称为“加饭酒”。这种黄酒一般都是黄酒中的上品。很多出口的品牌以及市面上售价比较高的都是这种黄酒。

半甜黄酒:酒的糖分在3%——10%之间。这种酒可以说是黄酒中味道最好的。喜欢喝甜酒的人可以试一试这种酒。

甜黄酒:这是在黄酒糖化到一定程度时。在加入酒精度数高的米白酒或糟烧酒。酒中的含糖量达到10——20可/100ml。这种酒的酒精度数比较高。虽然入口适口。但是容易不知不觉的喝醉。

加香黄酒:这个就是酿造过程中加入一些带香味的动物或植物的汁液而酿造而成。比如特别常见的各种水果口味的黄酒。

从黄酒的这几种分类中就不能看出黄酒因为发酵的程度、时间、所用的原料不同。而产生的价位高低不等。黄酒里价位高的从配料表里就可以看到端倪。比如酒的含糖量和酒精度数。这个我觉得是衡量黄酒好坏的标准。主要是根据自己的口味。来选择适合自己口味的黄酒。

三。如何挑选好的黄酒

黄酒优良产地出品的。以及一些大品牌的黄酒都应该是不错的。比如绍兴的加饭酒和福建龙岩的沉缸酒。这两个地方出产的黄酒可以说都是非常不错的名优产品。

黄酒的色、香、味也是品鉴好的黄酒的标准:

色:黄酒倒入杯中。如果酒色偏红、偏黑或者浑浊无光有沉淀物。说明酒的品质较差。好的黄酒酒色应该透明清亮有光泽。

香:黄酒尤其独特的香气。不论是什么样的黄酒。开瓶以后都有它自带的香味。如果没有味道。或者加热后香味很稀薄。那么都不能称之为好的黄酒。

味:黄酒有其独特的酸甜苦辣味道。但是这几种味道综合后并让人反感。如果黄酒中某一种味道特别突出。不是偏甜就是偏酸。或者有苦辣味。那么也不能算是好的黄酒。

黄酒因为历史源远流长。所以里面的学问也很深。不过黄酒的酿造成本并不高。因此市面销售10几元的黄酒自然是能喝的。而且还有几元钱一斤的喝起来也没有问题。

其他观点：

黄酒这个东西吧。在全国范围内存在感明显不如白酒跟啤酒。但实际上它才是真正的我国的传统酒类。从新石器父系氏族文明开始出现雏形。距今已经超过7000年了。

只是发展到今天。黄酒的市场份额只有全部酒类的12%左右。名次也落在白酒。啤酒。葡萄酒之后。而且它有多窘迫。我举个例子你就明白了：

2015年。黄酒的三家上市公司古越龙山。会稽山和金枫全年销售总额33亿多。利润3亿多。而茅台一家销售总额就超过了410亿。利润227亿。看出来什么了没有？你黄酒行业的整体利润都没脸说是茅台的零头。充其量算茅台这头牛身上的一根毛。

再说一句更扎心的：你黄的利润率只有不到10%。人家白的。超50%…

所以你问的十几块的黄酒能不能喝？要我说。别说十几块了。我老舅那么有钱的人。现在还喝几块钱一瓶的加饭酒（黄酒最便宜的一种）呢？十几块的怎么就不能喝了？

但是黄酒也分低中高档。最便宜的几块钱。班的有10几。20多。30多。稍好一点的上百。我们老板曾经拿了一瓶塔牌的50年陈的绍兴花雕出来孝敬他老丈人。1万多块。

这里我也不想谈口味了。头条里多的是黄酒的酒仙。不知道要比我高到哪里去了。咱就聊一点深层次的东西。

说句难听的。江小白这种口感和味道的白酒。放在黄酒里也就等于喝了头疼的要命的加饭酒。

但是你看人家营销做的。一方面是文案高绝。会拨动年轻人的心弦。另一方面是这个市场非常成熟。他能卖得出去。但是黄酒行吗？

其实黄酒和白酒的受众年龄段是重合的。大多数需要人生积淀。但人家江小白就能另辟蹊径在年轻人层次中大卖。你黄酒呢？这两年我就看到一个厂家的香雪还有那么一点意思。但影响力比江小白那是差的一点半点。

所以在我看来。黄酒这个市场的普遍价格是偏低的。可能说这个话有人不高兴了：“你什么意思？云资本家当的很过瘾？老百姓喝便宜酒你还浑身难受啊？”

并不是。只是这些年做的都和采购相关的工作。知道黄酒的掺假和勾兑远比白酒少。但是一瓶酒精和香精勾兑出来的白酒能通过包装营销。忽悠一批韭菜卖个上百块乃至几百块。而真正酿出来的黄酒却只能卖个十几二三十。这就是市场的专业度天差地别的原因。

黄酒这行。明显不擅长包装和与时俱进。直到现在很多宣传黄酒的营销和广告。还都停留在上百年前的老腔调上。年轻人一看就觉得一股霉味儿。新兴主力消费群体不买。市场就继续萎缩。好酒就越卖不上价了。单靠我们这些上了年纪的老梆子。根本撑不起来这个市场。

先说黄酒的成本

说起黄酒很多人都觉得黄酒不贵。其实黄酒的酿酒成本真的不低。比如水啤。每升一般成本不到1毛7。好一点的精酿啤酒成本则在2块左右。

而黄酒则取决于你所用的原料。老人都说一斤粮食九两酒。剩下的乱七八糟的加起来就是它的价格。所以它比精酿啤酒的成本只高比不低。但是精酿啤酒什么价？你黄酒什么价？

其次。黄酒的成本绝对也要比那些勾兑的酒精白酒成本要高得多。但是市场不行呀。卖不出价呀。所以现在就出现了一种怪情况。就是老老实实酿黄酒的人不愿意存酒。

新酿出来的黄酒其实颜色是不黄的。所谓黄酒的黄色是经过时间沉淀一年以上。酒体自然发酵形成的。所以真正的黄酒很大的一部分成本是时间成本。

可没办法啊。本来利润就不高。谁存得起啊？所以黄酒企业就会把新酒加入食用添加剂“焦糖色”。然后推向市场。玉碗盛来琥珀光。其实不是葡萄酒。而是加了颜色的黄酒。

本来黄酒就卖不上价。现在又是新酒加了焦糖色。你觉得能卖多少钱呢？再加上黄酒本身市场就人家白酒那么厉害。不会在包装和营销上多花钱。自然价格就不高了。

所以大厂家十几块的黄酒是绝对可以喝的。在我老舅的浙江老家。那还能买到四五块一斤的黄酒。都是老生意。绝对不会拿勾兑的坑你。

其次。黄酒的衰落和时代的变迁有一定关系

前段时间茅台前董事长季克良曾经说过一句话说：为什么年轻人不喝茅台。是因为他们还没长大。

茅台的确是好酒。没什么好说的。只是这句话的优越感…啧啧啧。实际上在五六十以前。稍微体面一点的人喝的都是黄酒。黄酒配酒席。烧酒是拿来配猪头肉的。

那时候哪怕是北方人。上了年纪了也多会喝一点黄酒。花雕在北方热销也证明了这一点。当时社会名流请客也多以黄酒为主。随便翻看一下他们的家宴名单就足以证明。

但为何现在发展成全国4000多家酒企中。白酒企业就占了2500多家。而黄酒只有区区不到200家呢？主要有两个原因：

第一。当时粮食紧缺。只能推广酒精勾兑。也就是所谓的液态发酵。

第二。以白酒为主的酒文化。通过酒企推波助澜而逐渐成为主流。

前一点导致白酒行业如火箭上天一般发展。酒厂可以不冒烟。可以不买粮食。只需要买食用酒精过来自己勾兑就行了。而且说实话。很多人是并不懂品酒的。酒只要够辣够劲就行了。

不见炊烟袅袅。只见万瓶白酒鱼贯而出。你真正以粮食酿出的黄酒比得了吗？按照当时的形式。我还甚至可以杀人诛心的说一句：你黄酒浪费那么多粮食。心里不会痛吗？

其次就是恶臭的酒文化。这里不是拿白酒背锅。而是因为这种酒文化恰恰主要以白酒为载体在社会上盛行。以我个人的观点。现在根本没有酒文化。有的只有酒规矩。这种酒规矩的本质。就是通过折磨弱者来得到一种征服者的满足感。

所以现在的恶臭酒文化归根结底就一句话：让你喝就是看得起你。不喝就是不给我面子。而这个酒文化中的弱者。有可能是刚进公司的小白。也可能是乙方的业务。一群中年油腻男。肚子里没点东西。还想用酒耍威风。你跟我说这叫文化？

白酒酒企在里面起了什么样的作用？你看广告词：“感情浅舔一舔。感情深一口闷”或者“是兄弟就干了”…如果都跟黄酒一样温敦敦的。他酒就卖不动了。

其实真正的酒文化。是李白的五花马千金裘。呼儿将出换美酒；是辛弃疾的八百里分麾下炙。五十弦翻塞外声；是欧阳修的酒逢知己千杯少。是杜甫的天子呼来不上船。自称臣是酒中仙；是白居易的晚来天欲雪。能饮一杯无；

以黄酒为主的中国传统的酒文化。早就已经随着时代大潮偏安东南一隅。翻不起什么浪了。

黄酒行业的质量标准（国标）主要有两个。一个是GB/T 13662。还有一个就是绍兴黄酒的GB/T 17946。两者本质上没有谁高谁低。但一般黄酒资深人士都表示绍兴黄酒的质量略高一些。可以看成是黄酒国标13662的plus版。

现在我们知道。只有符合这两种国标的黄酒才是真正的原浆酒。但问题是黄酒的新酒也就几块钱一瓶。而老酒往往要几百上千。喝几块的觉得面上无光。喝上千的吧。肝不疼心疼。

便宜的没档次。贵的又卖不动。那怎么办呢？江浙人一拍大腿。豁出去了！跟白酒一样。搞年份酒！

所以这份国标中。就有一个专有名词叫标注酒龄。简单的说就是在黄酒中添入一定比例的年份酒。从而达到可以标注几年酒龄的许可。

黄酒在以前真的是不会勾调的。但是正如我前面说的。很多人是不会品酒的。所以怎么样把黄酒调的好喝。那也真是一门学问。

在原浆酒中勾调年份酒。主要有两方面考虑：

第一。降低成本。

第二。改善酒的质地。让酒的口感一致。

说实话。1~3年的黄酒最好喝。超过5年的纯年份黄酒现代人真的喝不惯。现在的酿酒技术也远不是以前能比的了。不光黄酒。其实很多酒都是如此。比如啤酒。德国就有一批人。搞什么向远祖致敬活动。酿造1000年前的啤酒。当时一个个喝完呕吐的都成喷射状…脸儿都吐绿了。

所以现代人的口味早都已经变了。周天子吃的那些东西。能比英国的仰望星空派还黑暗十万光年。比如周赧王最爱吃的蜗牛酱配酸荠菜。你吃得下去不？那老黄酒喝不惯怎么办？只能勾调了。所以现在市面上的所谓三年陈。五年陈。八年陈…100%都是勾调出来的。

年份酒占的比例的多少。也自然让价格有了分别。而且最新的2018版的国标更是把基酒和年份酒的比率也取消了。所以如果酒企有野心。往太平洋里倒一瓶50年的年份酒。就可以直接和对面的漂亮国碰杯了。

这些年黄酒一直在向白酒学习。可惜市场都是你死我活的存在。白酒势大。自然压的黄酒没法抬头。白酒行业营销包装都是大师级的。你黄酒还有的学呢。

写在最后：

虽然黄酒在北方也有零星分布。比如山东甘肃（比如即墨老酒）等地。但黄酒的主要根据地和主力消费人群主要还是在南方。

在江浙沪这一带。上了年纪的老人喝白酒的很少。基本上都是黄酒傍身。随着他们的熏陶。以及越来越多的人知道黄酒的营养价值以及对身体的危害较小。开始也加入了喝黄酒的队伍之中。价格在十几到四十多的黄酒。占了其中的大头。

现在在我的身边。有些年轻人也开始喝黄酒了。并开始享受那种喝完熏熏的悠然。你看。打倒恶臭酒文化要靠年轻人。而黄酒的振兴。更是也要看年轻人的了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章。现在关注我。可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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