玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么？

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热门回答：

区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：

1、通过外观等可以直接判断。普通淀粉为白色。无臭。无味粉末。玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉。加入等量的水。用筷子搅动。会发现普通淀粉更黏。

3、相等重量下。玉米淀粉价格更贵。

扩展资料：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 [1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉。通式是(C6H10O5)n。水解到二糖阶段为麦芽糖。化学式是C12H22O11。完全水解后得到单糖（葡萄糖）。化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色。支链淀粉遇碘呈紫红色。

鉴别

（1）取本品约1g。加水15ml。煮沸。放冷。即成类白色半透明的凝胶状物。

（2）取本品约0.1g。加水20ml混匀。加碘试液数滴。即显蓝色或蓝黑色。加热后逐渐褪色。放冷。蓝色复现。

（3）取本品。用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)。在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒。呈多角形或类圆形。直径为5〜3μm；脐点中心性。呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒。圆形或椭圆形。直径为5〜35μm。旁边有一凹处；脐点中心性。呈圆点状或星状。层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

（4）取本品。在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字。十字交叉位于颗粒脐点处。

其他观点：

玉米淀粉和家里水淀粉有什么区别：

淀粉是一种统称。包括：玉米淀粉。绿豆淀粉。红薯淀粉。马铃薯淀粉等等

生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉。日本叫片栗粉

不同做菜方式要用不同的淀粉。你知道吗？

1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)

2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉

3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)

4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)

5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉

6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)

其他观点：

你好！很高兴回答你的问题！水淀粉。顾名思义。就是水和淀粉的混合物。玉米淀粉使用较为广泛。详细内容请看下面的视频。希望我的回答对你有所帮助。谢谢！

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