中国最有名的岩茶是什么茶？

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武夷山大红袍！一种长在岩石上的乌龙茶。这种茶既有绿茶的爽口、清香。亦有红茶的甘谆。是乌龙茶中的极品。所以。武夷山大红袍称之为最有名的茶。

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武夷岩茶：岩茶又分五大名枞。

1、岩茶之首大红袍

2、白鸡冠

3、铁罗汉

4、水金龟

5、半天妖

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武夷岩茶系

　　武夷山是奇秀甲于东南的世界自然、文化的双遗产地。属丹霞地貌。这里碧水丹山。有３６奇峰、９９怪岩。岩岩有茶。茶以岩名。岩以茶显。是全球生物多样性保护的关键地带。有“茶树品种王国”之美称。被联合国教科文组织列入“人与生物”保护圈。茶圣陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”武夷山茶农利用岩凹、石隙。沿岩边砌筑石岸。构筑“盆栽式”茶园。

　　现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖（腰）。盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一。后因大红袍成为单独的品种。半天妖（腰）才有机会填补大红袍的空缺。进入四大名枞的行列之中,故此又有五大名枞之说。武夷产茶历史悠久。唐代已栽制茶叶。宋代列为皇家贡品。元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶。明末清初创制了乌龙茶。

　　1、大红袍

　　武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首。产于天心岩元龙窠坐北朝南的岩壁上。距岩脚谷地7-8m。由石块砌成平台。共有正副三丛。号称“茶中之王”。属灌木型。小叶类。迟芽种。植株矮小。树姿半开展。分枝较密。叶片呈上斜状着生。叶形椭圆。叶面平。稍内折。叶色深绿。富光泽。叶肉厚而脆。叶缘微波。芽短较壮。幼嫩芽叶带紫红色。产量低。制成乌龙茶品质优异。制成绿茶。香味亦较佳。

　　“大红袍”的品质特征是：外形条索紧结。色泽绿褐鲜润。冲泡后汤色橙黄明亮。叶片红绿相间。典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香。香高而持久。“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡。冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶。必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式。才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。\"大红袍\"是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。

　　2、白鸡冠

　　白鸡冠之名在明代已有传闻。早于大红袍。白鸡冠树高1.75米。分枝颇多。该树叶色呈淡绿。嫩叶浅绿微黄。叶面开展。春稍顶芽微弯。茸毫显露似鸡冠。白鸡冠产于外鬼洞。属灌木型。中叶类。中芽种。植株中等。树姿较直立。分枝密度中等。叶片呈水平状着生。叶形长椭圆。叶面隆起。叶色绿。富光泽。叶缘微波。发芽整齐。芽叶黄绿。产量较低。制成乌龙茶品质优异。

　　一般我们都会选用轻发酵。低火功的白鸡冠。用山泉水冲泡。水温在92度左右。白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮。总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点：甘有两种。一是入口即甘。只要是好岩茶。入口就有一种甜滋滋。凉沁沁的味道；醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄；鲜是指茶汤清新。鲜美。如同鸡汤一般。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上；滑是相对于涩而言的。茶汤入口后。舌尖有茶的感觉。再进入以后。舌头的后半部分好像已经失去了知觉。不用吞咽。茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。一般来说所有的好茶入口都很顺滑。

　　3、铁罗汉

　　武夷最早的名丛。产于里鬼洞。属灌木型。中叶类。迟芽种。植株高大。树姿半开展。分枝较密。叶片呈上斜状着生。叶形椭圆。叶面稍隆起。叶肉肥厚。叶色绿。富光泽。叶质较软。叶缘平。芽肥壮。幼嫩芽黄绿色。发芽整齐。产量高。制乌龙茶品质优异。

　　作为武夷传统五大珍贵名丛之一。铁罗汉盛产期在四月中旬。原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞（另一说在三仰峰下的竹窠）。相传宋代已有铁罗汉名。为最早的武夷名丛。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来。武夷山市已扩大栽培。

　　由于铁罗汉树长在岩石间。使得它的成分及滋味特别。从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工。品质特优的“名丛”。各道工序全部由手工操作。以精湛的工艺特制而成。成品铁罗汉香气浓郁。滋味醇厚。有明显“岩韵”特征。饮后齿颊留香。经久不退。冲泡9次犹存原铁罗汉的桂花香真味。被誉为“武夷铁罗汉王”。

　　4、水金龟

　　水金龟产于牛提坑葛寨峰下。属灌木型。中叶类。迟芽种。植株较高。树姿半开张。分枝较密。叶片呈上斜状着生。叶形长椭圆。叶面稍隆起。叶色绿。富光泽。叶缘波状。芽肥壮。幼嫩芽叶淡绿色。产量一般。制成乌龙茶。品质优异。

　　武夷四大茗丛之一。树皮色灰白。枝条略有弯曲。叶长圆形。翠绿色。有光泽。成茶外形紧结。色泽墨绿带润。香气清细幽远。滋味甘醇浓厚。汤色金黄。叶底软亮。

　　水金龟扬名于清末。其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。据说水金龟原长于天心岩。一场大雨把它冲到牛栏坑。双方就归属诉至法庭。经法庭判定非人力。乃自然力所为。判归后者。

　　5、半天妖

　　武夷山传统五大名丛之一。原产于九龙窠三花峰之第三峰绝顶崖上。

　　如同武夷山多数名丛的起源传说一样。半天妖的起源也很有浪漫的神话色彩。

　　相传“此茶非人所植。系古时飞鸟由他山喙衔茶籽。落此生成。清代岩主因权属一度公庭讼陈。诉讼费耗金千余”等。

　　其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈。一日偶得一梦。梦见一只洁白的鹞。嘴里含着一颗闪光的宝石。被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。为了证实梦的灵验。方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚从蓑衣峰旁翻越至三花峰顶。而后费尽周折。用绳索爬到了三花峰的半山腰寻找宝石。“功夫不负有心人”。终于在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽。已开始吐芽长根。小和尚小心翼翼地拾起。带回庙中。交给方丈。方丈将茶籽亲自培植。待长到尺余高。仍由小和尚将其移栽上去。因为方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰。不可强占。又似半空中的一株茶。所以命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音。又因为生长在半山腰上。久而久之就成了“半天腰”。

　　武夷岩茶是中国传统名茶。是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带。茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香。红茶之甘醇。是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶。制作方法介于绿茶与红茶之间。

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