川菜香辣豆腐怎么做？

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川菜专业菜谱中有几十道豆腐菜品。但恰恰就没有香辣豆腐这道菜。很可能是来自家庭自制的民间菜。

川菜中豆腐作主料的菜品有：杏仁豆腐 、口袋豆腐、豆腐鲜鱼 、家常红烧豆腐、黄焖豆腐、东坡豆腐、橄榄豆腐、绣球豆腐、三鲜豆腐、荷包豆腐、白油豆腐、山泉竹筒豆腐、五环锅贴豆腐、鱼粒豆腐包、双色豆腐饺、椒盐豆腐糕、八宝豆腐羹、豆腐圆子汤、石宝蒸豆腐、五彩豆腐、金钱豆腐、枇杷豆腐、茄汁豆腐、珍珠豆腐、锅贴豆腐、清汤豆腐、鱼香豆腐、一品豆腐、家常豆腐、百花豆腐和大名鼎鼎的麻婆豆腐等等。

根据你的口味。推荐麻婆豆腐。下面是行业做法：

◎制作方法：

手法：烧。选石膏豆腐切块放碗中。加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒；炒锅内菜油烧至六成热时。下牛肉末煵酥。加盐、豆豉（碾细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下。掺鲜汤；下豆腐。用中火烧几分钟。再下青蒜节、酱油等烧片刻。勾浓芡收汁。汁浓亮油时盛碗内。撒上花椒粉即成。

◎成菜特点：

麻婆豆腐。川菜热菜。麻辣味型。成菜色泽红亮。亮汁亮油。麻辣味厚。细嫩鲜香。

◎操作要点：

炒肉末时。要不停地来回铲动；鲜汤以淹过豆腐为度；勾芡收汁时。一定要做到亮油汁浓。最后做到“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆”。

其他观点：

豆腐是我们生活中最常食用的豆制品。豆腐的营养成分非常丰富。含有钙、镁、铁、磷等多种人体需要的营养物质。所以有很受老百姓的喜爱。经常食用。但豆腐的嘌呤较高。对有痛风的人来说。还是要少吃。

豆腐能够做出各种各样美味的菜。在川菜中有一道菜。非常受欢迎。那就是麻辣豆腐或者叫麻婆豆腐。下面就把这道菜的做法分享给大家。

备料

豆腐：500克（切成一厘米左右的小块）

肉：（适量。剁成肉末）

老姜：（适量。切成姜末）

大蒜：（适量。切成蒜末）

小葱：（适量。切成葱花）

辣椒粉：（适量）

花椒粉：（适量）

盐、鸡精味精、酱油、生抽、豆瓣酱、水淀粉。

制作流程

1、锅里倒入适量的油。油温三成的时候。放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香。炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。

2、汤煮开后。倒入豆腐。然后调味。放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟。豆腐完全进味。变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡。勾芡最好分两次。这样能够更好的收水。使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了。最后散上花椒粉、葱花。美味既成。

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其他观点：

川菜香辣豆腐做法：

食材：嫩豆腐、香菇少许、猪肉（肥瘦均匀最佳)  干辣椒（根据个人喜好放）

葱/姜/蒜头少许

辅料

生粉适量 香辣酱适量 生抽适量 油适量 盐少许 鸡精少许 胡椒粉少许

做法步骤

1.猪肉洗净切成肉末。加入少许生粉。盐。料酒腌至5分钟。芹菜。葱蒜洗净切好备用。

2.嫩豆腐洗净切方块备用。香菇洗净切成小朵沥净水。生粉兑水备用。

3.热锅加油。入葱白蒜干辣椒小火翻炒爆香。再倒猪肉翻炒2分钟加一勺香辣酱。待肉熟后。到入生粉水。大火。水开后。倒嫩豆腐入锅煮。

4.再放入香菇。加盐。醋。生抽少许。鸡精跟胡椒粉调料。小心不要翻炒避免豆腐烂。加入芹菜梗。

5.汤汁收干后。加入葱花。起锅。入口即化的香辣豆腐就做成了。

注意：

香辣豆腐要使用嫩豆腐。容易入味

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