麻辣豆腐怎么做好吃？

请用语音读文章

热门回答：

【前言】

大家好。我是美食爱好者“工程师小伙金毛”。现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。

【答前小课堂】

【如何制作麻婆豆腐】

---【选料】---

【主料】嫩豆腐、嫩牛肉

【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面

【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开始烹饪】---

①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块。牛肉切肉糜。葱切花。姜切沫。

食材选择很重要。豆腐最好选嫩豆腐。牛肉选嫩牛肉。

②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡。水温应保持在70℃左右。小火煮2-3分钟。豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。

这是很重要的一步。可以保证豆腐有韧劲。有效除去豆腥味。在后续的操作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油。油量可以稍多一些。待油温7成热。下入肉末。中火煸干水分。炒至微焦。加入豆瓣酱。小火慢炒。炒出红油。再加入蒜瓣。与豆瓣酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感。豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。

④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水。中火加热。水开后加入豆腐。并依次加入米酒、生抽、糖。煮2-3分钟。

做麻婆豆腐加水最好加热水。加凉水的话会影响肉质。也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后。去掉锅盖。先淋入一半水淀粉。轻轻搅拌均匀。撒少许白醋、麻油。再将剩下一半水淀粉淋入。撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味。勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上。让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】

①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉。没有牛肉也可用猪肉代替。但是牛肉做出来口味更佳。

②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水。豆腐会更有韧劲。能去除豆腐的豆腥味。更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时。因为筋多。先要用刀背或肉锤砸肉。再剁细。这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点。大颗豆瓣会影响菜品的口感。并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。

⑤在翻豆腐时。一定要轻推。不要像平时炒菜样翻转。这样豆腐才不会碎。成菜才美观。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】

问题一：为什么用牛肉不用猪肉？

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑。口感更好。炒出来也更香。所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的。选用有点肥肉的猪肉。滋出的猪油香过植物油。

问题二：为什么花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味。会吃起来麻味不够刺激。少了麻婆豆腐应有的味道。

问题三：为什么要分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分。第一次勾芡后豆腐会出水。第二次勾芡才真正锁住汤汁。所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四：如何掌握勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多。那勾完芡就成了一满锅浆糊。如果锅里面的剩下的汤汁太少。那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说。在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。

结语

以上就是我对麻婆豆腐相关问题的解答。希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”。一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人。感谢大家阅读本文。如果有帮助到您或者您觉得还不错。希望您能给我点一个赞、点下红色小关注。我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧。也欢迎您与我评论互动。感谢您的观看！

部分图片来源于网络。侵删。

其他观点：

麻辣豆腐的做法。我愿分享。

主料：豆腐2块。

佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许。油适量。

做法：

1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁。用开水烫一下。

2.锅里放油。煎开后。将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加入料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开。用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁。加入葱末。红油、味精拌匀。出锅装盘。撒点花椒面即成。

特点：

辣、香、麻。鲜美可口。

其他观点：

（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克。切成2.5厘米左右见方的小块。凉水下锅焯水。锅里加入3克盐。水开稍微一煮。捞出豆腐控水备用。

牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）

（2）起锅烧油。油热润锅后倒出。再放入冷油。油温五成。倒入肉末。煸炒至变色。然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味。下入10克豆瓣酱。5克老干妈豆豉。翻炒出红油。加入蒜姜末。少量的花椒面。喜欢吃辣的这时可放点辣椒面。不喜欢的不放。接着翻炒均匀。然后加入适量水（能没过豆腐的量）。随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克。味精5克。糖5克。点一点老抽调色。然后搅拌均匀。

谢谢观看。我是万家灯火。关注头条。关注万家灯火张家人。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~