做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替？怎么做麻婆豆腐比较好吃？

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热门回答：

若是最后起点缀作用。没有葱花。可以用青蒜苗叶或是香菜叶；若是要与姜蒜一起炒出香味。我常用蒜薹来代替。

记得我初次做麻婆豆腐。麻辣的味道出来了。豆腐也挺嫩的。可就是不好吃。豆腐中间的味道淡而无味。依旧还是豆腐本身的味道。没有入味。

后来琢磨了几回。发现这道菜其实在细节方面还是挺讲究的。若是我们在烹调过程当中注意了这些细节问题。那么自己在家也可以做出一碗好吃的麻婆豆腐。

麻婆豆腐

【主要食材】：南豆腐600克、牛肉末100克

【辅助材料】：蒜薹1根、干红辣椒5个、生姜5克、蒜5克、豆豉碎5克

【调 味 料】：菜籽油适量、料酒6克、郫县豆瓣酱20克、食用盐10克、白糖4克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、花椒面3克、水淀粉适量

【制作方法】：

2、将南豆腐切成块。放入锅中。注入适量清水没过豆腐。再加入8克食用盐。大火烧开后随即关火。但不要取出豆腐。让其浸泡在水中待用。这样既可有效地去除豆腥味。也可以在后面的烹调过程中豆腐不易碎。

8、豆腐入味后。转中火。用水淀粉勾第一次芡。沿着锅边淋入。边淋边轻轻晃锅。待第一遍芡汁勾完。再按刚才的方法勾第二次芡。最后晃匀出锅。

成菜表面可用葱花或是青蒜苗叶。亦或是香菜叶再点缀一下。

【Tips】:

1、牛肉末倒入锅时要迅速炒散。或者用筷子迅速划散它们。以免结块混成一团。

【烹饪当中需注意的地方】

一、南豆腐与北豆腐区别是什么？

做麻婆豆腐用的是南豆腐。市场上还有一种豆腐叫北豆腐。那么南豆腐与北豆腐有什么区别呢？

南豆腐色泽白。非常嫩。而北豆腐则相对发黄。比较老。所以在有些地方这两种豆腐很通俗地被称为“嫩豆腐”和“老豆腐”。

南豆腐又称石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液。质地比较软嫩。细腻。北豆腐又称卤水豆腐。它的成型剂是卤水。硬度、 弹性、韧性较南豆腐强。切面不如南豆腐细滑。含水量低。口味也比南豆腐香。

二、大火烧开之后。为什么要用小火煮豆腐？

我觉得这一步才是让豆腐入味的关键。两点需要注意：一方面火要小。另一方面汤也要少。

加入250克清水烧开以后调小火。从另一口锅中把豆腐块移过来。慢慢加热至汤面冒大气泡。

三、勾芡时为什么要勾两次？

因为南豆腐比较嫩。含水量大。第一遍勾芡后它还会微微地“吐出少量水分”。此时再勾上第二遍芡汁。就能将水牢牢地锁在豆腐里。

勾芡时。要沿着锅边淋入。淋入后。不需要用勺去搅动它们。只需要轻轻地晃动。这样做即能勾芡得均匀。豆腐也不会碎。

若是一只手做不到边淋边轻轻晃锅。则可以在淋完一遍后。双手端着锅的提手。轻轻晃动它们。

生活是很真实的柴米油盐。一箪食。一瓢饮。谢谢阅读。大家有什么更好的烹饪方法。欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话。希望大家能为我点个赞。并关注我一下。最后别忘了帮我分享。转发一下哦！特别感谢！

其他观点：

1。做麻婆豆腐没有葱花可以用青蒜苗沫。或者用香菜叶搭配颜色。不知题主是说刚做时小料用葱还是最后出锅时。

其他观点：

用香菜替代也不错。做豆腐的时候适当用淡盐水泡一下。可以解决在炒制时豆腐易碎的问题。

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