过年了,怎样做一份麻婆豆腐好吃？

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过年一般都是大鱼大肉。如果能有更入味更特色的麻婆豆腐会更加的下饭。荤菜当中加一点素。不失为绝配。况且我老公老家綦江最出名的就是豆花、豆腐。自己做的比买的更好吃。

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麻婆豆腐是是中国十大菜系川菜里面十分有名的一个名菜。要说麻婆豆腐怎么做首先得给大家讲一讲麻婆豆腐。这道菜有个故事的来历。在清同治初年。城都市北郊万福桥有一家小饭店。这个店的老板叫陈升富他。因为他的老婆会做菜脸上有麻点。人家叫他老婆叫陈麻婆、做的豆腐呢特别好吃。所以就有了这道名菜麻婆豆腐。

接下来讲一讲麻婆豆腐的8个特点。它的味道有麻辣烫辣香嫩酥鲜活。被后人统称为八字真言。 做麻婆豆腐要准备好材料。主要材料有豆腐牛肉末。当然也可以用猪肉末、辣椒和花椒是必不可少的。家常做法就是在佐料上没那么讲究。将麻婆豆腐简单化处理！

最后讲一讲麻婆豆腐的家常做法：

首先将豆腐切丁。葱、生姜、大蒜、干辣椒切成肉碎。然后热锅冷油把大蒜、葱、豆瓣酱炒香再。放入牛肉末炒香。加入水煮开以后、加入豆腐小块。再加白糖酱油在煮几分钟。最后用水淀粉勾芡。用香油爆香花椒。淋在豆腐里面。美味即成！

其他观点：

老豆腐1块；牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）

郫县豆瓣；姜末；葱末；生抽；料酒；糖（少许）；干辣椒碎、花椒粉（现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面适量；

香辣美味的麻婆豆腐是不少家庭都喜欢做的菜。嫩滑嫩滑的豆腐。滑溜溜的。那触及唇部的麻辣感觉。叫人欲罢不能。剁碎的肉末搭配鲜香的蒜末。一起融入到这份美味的菜肴当中。

做法和步骤

1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过。切块备用；郫县豆瓣剁碎；

2用油将郫县豆瓣慢慢熬香。加入辣椒碎、蒜末和花椒粉。用中火炒香；加入腌过的肉末。炒碎；加入准备好的豆腐。小心的翻一下。让豆腐沾上辣油；

3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下。收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末。淋上几滴麻油即可；

4做好麻婆豆腐几要点： 　　

1.家中储存用以炒菜的肉馅。可提前用保鲜袋将肉馅分成几份。装好后。用手压成扁平的片。再放入冰箱冷冻。这样。当需要使用时。由于肉馅与空气的接触面大。很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱。可以节省解冻的时间。 　

2.豆腐块须用沸盐水浸泡。水温应保持在70℃左右。才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味。并且在烧制过程中有楞有角。不易碎。

3.炒豆瓣酱时要用中火。切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 　

4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”。先烧制豆腐2分钟。豆腐烧入味后勾1次芡。再放入牛肉。再烧2分钟再勾1次芡。两个两个“2分钟”两次“勾芡”。烧出来的味道不同凡响。

5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代。也可以什么肉都不放。

6.为求方便。也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。

7.碎牛肉一定要煸炒至酥香。一颗颗。一粒粒。入口香酥。豆腐入锅后应少搅动。保持块形完整。

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