麻婆豆腐怎么做？好吃吗？

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麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”。但是经过时代的演变。到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了。有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

麻婆豆腐如果要烧得好吃的话。还是一件蛮考验技术的事情。现如今很多的川菜师傅烧法各不相同。有人认为老式传统的为好。有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变。总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑。油色红亮。麻辣鲜香兼备。是一道下饭神菜。如果在家我一个人的话。基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜。然后配上两大碗米饭就可以了。

下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的。有哪些注意事项。

材料准备：

主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】

辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】

调料：菜籽油。麻油。姜米。蒜泥。老抽。料酒。老干妈香辣豆豉。盐。白糖。鸡精。味精。花椒粉。麻油。豆瓣酱【剁细】。刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎。做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候。怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】

制作步骤：

①：锅内烧水。把豆腐倒入后。调入老抽和盐焯水2分钟。

②：锅烧热。之后加入菜籽油。油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。

③：下入豆腐酱炒出红油后。下入刀口辣椒面。之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】。倒入豆腐。

④：豆腐约烧3-5分钟。之后调入白糖。鸡精。老干妈豆豉。

⑤：勾芡！一般分为两次。第一次勾入少量芡粉。约30秒后进行第二次勾芡。第二次勾芡一定要浓。把豆腐包住。一定不能脱浆！

⑥：调入麻油。起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉。之后撒上葱花即可！

注意事项：

1：如果是内脂豆腐请不要焯水。避免豆腐烂掉。

2：如果不吃太辣。可以只用豆瓣。后面不加辣椒面进去。不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。

3：勾芡是一件考验技术的事情。如果技术不过关可以分成三次来进行。以汤汁完全包裹住豆腐为宜！

4：一般四川的师傅是用的蒜苗花。也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花。微微加热后即装盘。不过我这边一直是用的葱花。各有特色。看大家喜好来添加！

5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到。那就买好的花椒粉。以保证麻香味的浓郁！

6：烧豆腐时用勺子背部轻推。避免豆腐被勺子挖烂！

完毕！

其他观点：

时间过得可真快。一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知。毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我。还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐。还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐。微辣的口感一下子就把我征服了。太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后。每次和同事去饭店吃饭。我都会习惯性的点一道麻婆豆腐。吃多了见多了。为了自己也会能经常都吃到这个美食。研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了。我和老姐一起去超市采购了一些食材。准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

食材准备如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。

做法：

1、提前用水浸泡下南豆腐。虽然我们要其嫩滑口感。但是如果过于软嫩在制作这个菜品时容易把豆腐给炒碎了。提前泡水可以解决这一难题。泡水后的豆腐。我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末。准备好爆香底油的食材。

2、将瘦肉也给剁了。肉剁的越碎越好。这样肉才能更好的入味。老人吃也不废牙。3、提前调制水淀粉。后续用的时候才能不手忙脚乱。

3、锅内加入适量花生油。等油温8成热时将肉末下入锅内翻炒。把提前准备好的小葱、大蒜、和郫县豆瓣酱全部倒入锅内并翻炒一下。

4、在锅内加入一些冷水、水末过肉的表面即可。把准备好的南豆腐。平铺式的倒入锅内。把提前准备好的水淀粉倒入锅内。盖上锅盖闷煮大约3分钟后。豆腐就熟了。我们出锅时锅内再撒入适量葱花来提高颜值。

麻婆豆腐技术小贴士:

①豆腐选择一定要选南豆腐。不要用那种石膏豆腐和卤水豆腐。石膏豆腐和卤水豆腐口感会偏老。

②一定要加入适量水淀粉。这样能使豆腐浑身缠绕着香辣汤汁而不至于太干。而且整到菜的颜值也会有提高！

③猪肉一定要选择纯瘦肉。瘦肉吃起来相对劲道。和南豆腐的嫩滑形成反差才会碰撞出奇妙口感。

④加入水淀粉后一定要选用小火加热。否则锅内汤汁浓稠容易糊锅。那可就不好了。

一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的美食呢？

其他观点：

回答了：麻婆豆腐怎么做？

我是美食创作者同姐。我来回答这个问题。

提起麻婆豆腐来。那是我的最爱。每次吃麻婆豆腐时。都会多吃上一碗饭。它的特点就是麻辣鲜香。非常好吃又下饭。豆腐富含有多种的维生素和微量元素以及丰富的蛋白质。常吃能提高记忆力和智力水平。增加人体免疫力。对人体身体非常有好处。

记得小时候。住在大杂院和小朋友一起在院子当中玩耍时。就常听到大门口外面。有卖豆腐的吆喝声。家里大人就出门买上一块。也可以用黄豆换豆腐。那个时候的豆腐。一般都是给它做成白菜炖豆腐。红烧豆腐。砂锅豆腐。后来到了80年代参加了工作。搞销售经常出差。那时我们单位和四川一家国有企业有业务来往。经常去四川。当地的兄弟单位非常热情。每次都在他们食堂招待厅请我们吃上一顿。点上几个小菜。其中就有麻婆豆腐。这麻婆豆腐越吃越上瘾。平时自己也经常学着做一些。你还别说味道还真不错。每次家里来客人我都会给他们做上一份麻婆豆腐。吃后都很满意。

话不多说。今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧。想学的进来看看呗。

【麻婆豆腐】

主要食材：豆腐、肉末。

调味料：猪油、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、鸡精、葱姜蒜末、豆瓣酱、蒜末、小香葱一份。

【制作过程】

第1步：将豆腐切成两厘米左右的小方块备用。

第2步：锅中放水。将切好的豆腐块放入锅中。焯制三分钟捞出备用。

第3步：锅中放油。加点猪油。葱姜蒜爆香。放入豆豉。干辣椒、豆瓣酱、煸出红油来。放入肉末煸炒。加入焯过水的豆腐块。加入生抽、食用盐。蚝油。胡椒粉。鸡精。煸炒出香味来。

第4步：盛出装盘。撒上花椒面和辣椒面。放上小香葱。将烧成6成热的热油。浇在做好的豆腐上面。

第5步：鲜香麻辣的麻婆豆腐我们都做好了。即可食用。

小提示：

1、做麻婆豆腐最好选用北豆腐。做出来口感好。

2、做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水。去掉豆腥味。

3、炝锅时放点猪大油味道好。吃着特别香。

4、出锅后。要撒上花椒面和辣椒面。放上小香葱。浇上热油。吃着才够味。

好了。鲜香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我们就分享到这里。如果您有好的建议和不同看。请到评论区交流。如果您喜欢。请关注、转发。谢谢您的大力支持。

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