卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好？怎么做好吃呢？

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说起蹄髈相信很多吃货的眼睛都亮了。确实。一道软烂香糯的卤蹄髈。满满的胶原蛋白。想想都让人垂涎欲滴。那么蹄髈怎么卤好吃呢? 下面给大家分享一个卤蹄髈的制作过程。先准备新鲜蹄髈一个。买的时候让店家用喷火枪烧一下。这样可以把毛烧净。也可以去除肉腥味。把蹄髈清洗干净。下面准备一些配料:葱。姜。生抽。老抽。耗油。料酒。胡椒粉。食用盐。鸡粉。冰糖。食用油。桂皮。香叶。草果。肉蔻。干辣椒。黄栀子。八角。花椒。起锅烧水。蹄髈冷水下锅。放料酒去腥。掉一下水。掉好冲洗干净备用。起锅烧油。下冰糖20粒小火炒至枣红色。炒好糖色加适量水。放入蹄髈。放葱姜。生抽老抽调色。把准备的其他配料依次加入。盐先不要放。大火卤制一个小时。这个时候加盐调味。转中小火再卤制一个小时。卤好不要着急捞出。让它在卤汤里泡上两个小时就可以出锅了。一道色香味俱全的卤蹄髈就制作完成了。软烂香糯。入口即化。满满的胶原蛋白。无肉不欢的朋友试试吧。

其他观点：

卤味是一种很简单的方法。老少都喜欢吃。我们家最喜欢吃的就是卤菜了。各式各样的料吃着香。而我呢是一个标准的吃货。而且无肉不欢虽然我也喜欢吃一些甜品蛋糕。但是我最喜欢的还是牛肉是我的最爱。我的卤肉方法呢。其实也挺简单的。其实嗯努不管是卤任何东西都可以用我。现在来说说我平时是怎么弄的？

准备食材:

蹄髈。姜一大块、生抽。老抽半勺。盐。鸡精少许香菜适量。卤料包半袋。冰糖适量。

步骤:

首先蹄膀清洗干净。分成小块。再将冷水倒入砂锅烧开。可以放少许的盐。将蹄髈放入沸水中滚烫两到三分钟。然后放在一边凉凉待用。

高压锅内加水至1/2。放入切好的姜片。煮开。再放入酱卤料。继续煮沸至卤香味浓郁。

放入看好的蹄膀。煮沸大约30分钟左右。此时蹄膀已经基本上着色了。倒入一大勺生抽。半勺老抽。少许的盐和鸡精一定要少一点啊。平时炒菜的量就差就行了。再将锅盖盖上焖煮30分钟左右。

将锅盖放弃后打开用筷子插一下。没有任何主意就如好了。可以的话可以加一点点冰糖可以蒸鲜这个根据个人的情况和喜好来放。如果放了冰糖还想煮一会儿会儿的话。可以再煮个五分钟。这个也是看个人的口味。卤好之后可以再放一点点香菜这样的蹄髈就更加香了。卤香浓郁。入口计划美味极了。偶尔和家人吃一点也是一种享受。剩余的卤水别倒掉。还可以弄一些其他的肉肉和其他的素菜。卤水可是越卤越香的。加一点点水。加一点的生抽就可以在卤了。

(1.记得肉类进锅前一定要清洗干净。开水煮过在下卤水里面。不然会有点腥味。2.不要放太多的盐乳香味是靠生抽和老抽题为着色的盐放多了会咸。3.剩下的卤水可以待凉后放到冰箱冰冻。下次再用循环利用。)

其他观点：

卤好的蹄髈（肘子）。放卤水里好还是捞出来好？这个话题我们要具体分析。

首先还不知道你是家庭食用还是商业销售。

1、放卤水中。放卤水中可以更好的入味。也可以防止氧化变色。

但其实他也是有严重缺点的。放卤水中。到底要放多久呢？就算是商业销售的话。你也不可能一直都泡着。除非你短时间之内能卖掉了。如果一直泡着的话。一旦调味品比例失调。泡的久了就会出现调味品的某种味道。比方说咸味的过重。

如果在卤水中一直泡着的话。如果你上色了。其实泡时间久了颜色也会加重。而且如果你一直泡着的话。比方说卤水的温度你要掌握好。如果卤水温度太高的话。一直浸泡着。它会持续的熟。有可能火候就过了。当然了。可能有的地方的人喜欢是糯烂的那一种。如果天气太冷或者卤水温度太低的话。就可能导致凝结油脂现象。

2、我个人认为如果你本地或者你个人不喜欢那种太乱乱的口感的话。最好还是要捞出来。当然前提你要能防止氧化。防止它变色。

因为每个人或者有一些地区因为口感的差异。其实这是没有标准的。

其实无论你是捞出来还是泡在卤水当中。都有一定的技巧的。那就是保持口感和颜色还有入味程度。

我个人觉得只要你喜欢用哪一种方式都可以。但是你必须要明白。你选择的这种方式。必须没有太大的不良后果。而且这种方式必须你或者当地人可以接受的方式。

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