如何定义一道菜的好坏呢？

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如何定义一道菜的好坏呢？首先是是色香味聚全。先饱眼福。然后再饱口福。只要能过了这三道关。那这道菜就是一道合格的好菜。

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77小哥为您解答。如何定义一道好菜。我个人认为每个人的口味不同。各地饮食文化也不同。所以什么菜最适合自己的口味才是心中的好菜。比如说咱们一线工人工作很辛苦。在吃饭的时候最希望的就是能吃上比较下饭的菜。

举个菜例：

1.麻辣豆腐可以称得上是经典菜肴。好吃且下饭。舀上几勺豆腐拌着白花花的大米饭那叫一个香啊。干它个两三碗绝对不在话下。

2.雪菜肉丝也可以算是相当经典的下饭菜没有之一。雪菜香鲜味美。在配上嫩滑的肉丝口味十分的独特吃起饭来毫无压力。越吃越香叫人爱不释口。哪怕就是吃的有点撑还想着再来一口。只恨自己胃太小！

3.榨菜肉丝汤可是下饭之美汤啊。这个汤咸鲜适中口味清爽鲜美。制作有简单方便。最关键的是汤的成本很低且又好喝。用它来泡饭吃那可是一绝啊！

以上下饭的菜肴只要下饭好吃我认为就是一道成功的好菜。那么下面我在来说说另外一种下酒菜。同样举个菜列。

1.油炸花生米可以算得上是喝酒小伴侣。用我的话来说就是。花生配酒。越喝越有。

2.糖醋排骨。喝白酒可不能没有荤菜。我觉得糖醋排骨喝酒也是非常不错的一道菜。排骨口感微甜淡酸。甜而不腻。肉香而不烂。咬劲十足。满口回香。用它当作下酒菜可是上上之选。淡淡的甜醋味还能起到适当解酒的作用。当然喝酒还需适量。不能因为菜的好吃而贪杯就不好了。

3.红油猪耳朵这是一道凉菜。这道菜猪耳朵口感脆爽。越嚼越香。喝酒时候吃它那绝对是百吃不厌。十分下酒。

综合以上图文所述。我总结一下。一道好菜的定义就是。无论你是吃饭或是喝酒。只要能够适合你自己的口味。且不浪费能吃完。样样光盘便是最好的好菜。这便是我心中理解好菜的定义。当然世界之大。美食也无所不有。中国五千年的饮食文化加之现在各种创新菜品。还会有更多的好菜。我的回答完毕。希望能对你有所帮助。谢谢！

我是77小哥。一个美食创作者。关注我每天与您分享美食。大家可以去我的主页观看我的免费美食视频创作。谢谢！拜拜~~

其他观点：

定义一道菜的好坏。每个人都有不同的标准。你说好。他不一定说好。或许说坏。也就是说。这个问题看似简单。其实很难很刁钻。不好回答。

本文从做菜和吃菜的综合角度。来试着解答。从三个方面分享：

第一。首先要符合“吃”的标准

“菜”是吃的。好吃不好吃另当别论。根本在于能吃。所谓能吃。就好理解了。该生吃的不要熟吃。该熟吃的不要生吃。如果违反这个常识。轻者不好吃。重者吃出问题。比如四季豆。和豇豆一样。也可以生吃。但不能生吃。会中毒。再比如牛肉。完全可以生吃。古代或牧区有生吃牛肉。味道还很赞。但是绝大多数人不能生吃。不是不好吃。是吃不下。没那个习惯。

一般的概念。菜要做熟。烹饪了的才叫菜。厨艺高不高另当别论。总得搞熟了吧？半生不熟。或者煮得过火。烀烂了。烧糊了。就不叫正经菜。再不就是咸了齁人。酱油多了看不清哪是哪。鱼汤炖的满楼道都是腥味。也不能说好吃。

还有搭配。清蒸大黄鱼怼一勺子老干妈。红薯炖排骨。臭冬瓜烧牛肉。脑洞开得倒是大。做出来的菜怎么吃？清蒸大黄鱼和老干妈分开都是美味。怼一起是蹩味。红薯烤着蒸着都好吃。排骨清炖红烧都美味。放一起炖。排骨还没熟。炖锅里成了红薯糊糊。臭冬瓜更是了。宁波人的宝。可是烧了牛肉。那味道胜过农村旱厕飘过来的味。

吃菜的根本目的。除了下酒下饭。是为了获得营养。吃了能长身体。增活力。保健康。如果吃了不养人。反而对身体有坏处。这个菜就不是好吃不好吃的问题。而是不能吃。

这是一个很严肃的事情。古往今来都被人们极端重视。民间传说里的神农尝百草。其实就是为人类找能吃的食物。不是闲得没事干。所以我们知道哪些动植物能吃。哪些不能吃。

可是如今的菜。历史上一直能吃的蔬菜瓜果。却不一定能吃了。有的发生变异。有的受到污染。农药、重金属残留。吃了就伤身体。动物也是一样。无法避免的污染。化学品、抗生素、激素等。肉味不香是小事。吃起来提心吊胆。所以我们在提倡有机种植。减少化学肥料。努力回归到绿色食品状态。

加工食品更是复杂。添加剂泛滥。食用油性质说不清。调味料多得数不清。就这样把人们的胃口给悄悄改变。喜欢人工调味品做的菜。不爱食物本来的味道了。这样的事例经常见。熬骨头汤卖不过调味品汤。本味菜卖不过调味料菜。真猪血卖不过假猪血。

第三。爱吃的就是好菜

有句老话。叫做“适口为珍”。意思是你吃着舒服、感到合口好吃。那就是好菜。不在于菜的品质和档次。

每个人都有这样的体验。别人认为很好吃的菜。你不一定觉着好吃。反过来一样。你爱吃到发狂的菜。却有人看都不看一眼：这东西怎么吃啊？比如活珠子。爱吃的人爱到心里。大补。美味。巴不得天天饱餐。不爱吃的看到就恶心：不就是没孵出的小鸡仔吗？一定是病菌丛生。怎么可以吃！

再说到人的口味。不提地域文化的区别。每个人的生长环境、生存条件都不一样。生理特征也不相同。就有爱吃辣的、酸的、臭的区别。不可能强求一致。我爱吃甜的。你们大家必须也要爱吃甜的。尤其是我们农耕文化下的中餐。能吃的种类繁多。就演化到如今的丰富菜品。不像海洋文化和游牧文化。食物种类少。相对伙食单调。比如游牧文化下的食物。奶油、牛排人人爱吃。有不爱吃的当他不正常。所以他们的洋快餐可以开遍全世界。我们历史很悠久的八大、十八大名菜。别说走不出去。自己都融合不了。不过这样挺好。

最后。总结成一句话：

只要是吃的菜就没有不好的。或者说你爱吃的就是好菜。不过。人的口味可以培养。用心去发现你不爱吃、别人爱吃的。找到原因。学会欣赏它。或许会变得爱吃。

我崇拜一句话几十年：我吃遍所有美食。都很喜欢。唯有北京豆汁不爱喝。原因不是不喜欢喝。是我还不懂它。这句话的意思很明白：之所以别人爱吃的菜你不爱吃。不是菜本身不好吃。而是你还不懂它。当你知道了它好吃在哪里。就会喜欢上它了。这句话是著名演员、宋丹丹的前夫英达说的。

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