假如你只能推荐一道家乡菜,会是什么呢？

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上世纪七十年代初。大约在冬天里。同父母一起回了一次。东北吉林德惠老家。

记得。那时。交通很不方便。我全家四人在小火车站下车后。然后。在雪地里。深一脚浅一脚。走了十几里路后。到了我二舅妈家。

晚饭时。二舅妈。把她家维一的大鹅杀了。二舅妈人手巧。转眼功夫。让我们全家吃上了。一桌很特别的菜。

饭桌上的菜。有鹅肠、鹅杂、大块鹅肉纯粉条。那时是各种生活物资都比较短缺的时期。当时。能吃上鹅全席。这样一桌美味。到今天都不能忘记。

二舅妈告诉我。鹅全席的全名叫：\"大锅纯全鹅”。

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推荐一道川菜“鱼香肉丝”。

鱼香味是川菜独特风味之。 是仿用烹鱼的调料和方法来烹制除鲜鱼以外的其它菜肴。成菜后无鱼却有鱼香之味。多用于炒、炸、熘一类菜肴。鱼香味成菜醇厚而浓。色泽红亮。咸、酸、甜、微辣。姜、葱、蒜的香味浓郁。

调味原料：川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉、混合油。

调料作用：川盐与原料码芡时上味。使原料有一定的咸味基础。酱油提鲜、增色与补足咸味。用量要恰当。泡红辣椒使菜肴色红亮而味鲜辣清爽。突出鱼香味。用量宜大。姜、葱、蒜增香压异味。用量宜大。以成菜后姜、葱、蒜香味突出为准。白糖和醋组成甜酸味。在菜肴中用量要有明显的类似荔枝味感觉。味精提鲜。用量适当。

操作方法：烹调时。川盐与原料码芡时上味。酱油、葱、白糖、醋、味精兑成滋汁。锅内混合油浇至六七成热投人原料。散籽后加人泡红辣椒炒香上色。加人姜、蒜炒出香味。原料断生烹人滋汁。收汁亮油起锅。

注意事项：行话说“糖和醋都不能伤。也不能缺”。也就是说。多了少了都会误事。

鱼香肉丝

原料瘦猪肉200克、水发木耳50克、水发兰片50克

调料姜米8克、蒜米15克、葱花25克、精盐3克、水豆粉30克、醋12克、12克、白糖10克、泡辣椒末40克、味精1克、鲜汤40克、混合油125克制法木耳、兰片淘洗干净。切成粗丝。猪肉切成约6~7厘米长的二粗丝。放入碗内加1.5克盐、水豆粉拌匀码味。酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、1.5克盐调成滋汁。

炒锅量旺火上。放油烧至六成油温。放入肉丝妙散。加泡辣椒末。姜、蒜米炒出香味。再人木耳、兰片丝和惠花炒勾。烹人滋计。收计亮油起锅装盘。

川菜中有的盘香味看不用森椒而用郫县豆籍。郫县豆瓣配合盐与备油决定架有成味。炒香上色决定来着的香辣味。此外。根据来肴的数量。醋也可在最后收汁加人入

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