怎么炖排骨好吃？

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走在北方的街上。冷风会毫不留情的吹在脸上。唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰。听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果。笔者家里的冰箱囤积了一点排骨。正好可以来个栗子炖排骨补一补。两种特色食材味道互补。那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。

食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。

步骤1：首先我们把葱和蒜切碎成小颗粒。这样能快速爆发出香料的味道。把买来的板栗去掉外壳。这里给大家分享个快速拨板栗皮的技巧。我们在板栗顶部用指甲划十字形印痕。然后用手轻轻挤就能弄开了。然后我们把板栗切成两半。拿适量姜切成片。姜去腥味也有神奇效果哦！排骨我们用水清洗干净洗去血水。这样可以防止有腥味。洗干净以后我们沥干水分。

步骤2：锅内放入冷水。放入姜片。放入料酒。把冷水煮开后。我们把排骨放入里面。再一次洗去血水。这样能保证排骨肯定不会腥。

步骤3：冷锅热油。当油热了就放适量的冰糖到油里。慢慢的将它炒化掉。之后咱们就可以把排骨放到锅内进行翻炒。这样的排骨看起来颜色非常的吸人眼球。放入干红辣椒、花椒、八角、香叶等香料。把这些香料炒制出其香味。这个时候。我们继续加入一些料酒、老抽、生抽持续翻炒均匀。使排骨的颜色更加漂亮。

步骤4：然后我们在锅内加入开水。水一定要没过排骨哦。否则水太少了容易糊锅。盖上锅盖我们用小火熬煮排骨约20分钟。保证其口感软烂。把准备好的板栗加入锅内一起炖。时间大概再延长10分钟。等锅内的汤汁快要收干时。我们加入适量食盐来调节咸淡。然后再撒点葱花就可以美美的装盘出锅。

板栗和排骨一定要多炖一会儿。口感更佳。两种食材的味道可以充分的交融。让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了。我们用指甲在板栗顶部划十字印痕。然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮。不但速度快。而且直接影响了我们做饭的心情。很容易就学会啦。

这道健胃补肾的板栗炖排骨。营养丰富。做法简单。口感软烂。香味扑鼻。如果有不明白的地方可以给笔者留言哦。

其他观点：

昨天就已经是立冬时节了。各地的天气都越发转凉。正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜。所以为了珍惜食材。我们自然也要以最美味的方式烹饪它了。那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。

【如何炖排骨才好吃？】

①食材挑选：

这其实都是老生常谈了。炖排骨要想肉嫩鲜香。那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件。过于低价的冷冻排骨不太建议选择。长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失。是不可逆转的损失。

②烹饪细节：

其实炖菜炖肉大家都会做。但是“美味的差别往往隐藏在细节里”。所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的。比如：

一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别。讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水。这样可以最大程度的去除腥膻味。炖汤无需太复杂的香料、调味。也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主。那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了。去除表面的血水。肉汁的香浓都会锁在肉块内部。而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料。所以也不用担心会有血腥异味。

最后是炖排骨的食材搭配。主要有清甜和浓郁的两大类。喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香。那么土豆就是非常好的选择了。两者之间犹豫不决的话。莲藕是个折中的办法。

解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后。下面我们就来分享一个好吃的做法。

【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。

》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。

》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。

》》制作步骤《《

第一步（处理排骨）：把排骨斩成块。清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污。烧一锅开水把排骨下去“紧”一下。不用太久。只要不再有新的血沫产生就行了。捞出来热水冲洗干净沥水备用。

第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块。清水浸泡着防止氧化变色。油豆角冲洗干净。两头掐掉方便入味。再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。

第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热。下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉。烹入料酒炒匀去腥。接下来烹入生抽入个底味。顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨。加入2个八角、捏一点点白糖进锅。

》【炖排骨的“美味总结”】：

1、排骨要新鲜。色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味。吃肉为主的话。首选子排、小排。

2、老话说“冷汤热肉”。吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料。所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话。那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。

3、排骨的炖煮不需过久。吃肉为主就维持在40到50分钟。喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少。反而会因为长时间的高温而有所损失。所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。

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其他观点：

清炖排骨或腿骨。是我妈的拿手菜。吃过的人都赞不绝口。百吃不厌。除了姜和花椒。她从不用别的调料。炖出来的肉软烂无比。轻松离骨。肉香浓郁悠远。汤鲜咸非常。让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

我家做的最多的还是清炖排骨。做法简单。也没有讨厌的油烟味。汤鲜肉香。百吃不厌。

肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:

1、排骨斩块。用清水浸泡去血水。老姜切片。花椒一小把。备用。

3、排骨放入深锅内。加足量开水。放入几片姜片。几粒花椒。大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫。盖盖炖四十分钟左右。

4、加盐调味。一般来说。汤咸淡正好。肉的滋味就会偏淡一点。可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤。（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐。要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

另外。可以根据个人喜好加些配菜进去。比如山药啦。玉米啦等等。还可以放些干菜进去。干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等。家里有这些食材的可以尝试一下。跟炖排骨炖腿骨等特别搭。比吃鲜菜是完全不同的风味。

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