炒菜的时候总会把肉炒的很柴,有什么办法可以使肉嫩一点？

请用语音读文章

热门回答：

炒菜时肉炒的很柴。想让肉嫩一点的办法很多。但是一般的情况下很多人都会选择用嫩肉粉。我从来不用嫩肉粉。我都是用淀粉。往肉里倒一点生抽。把盆里抓一抓。抓匀了。然后再倒点油拌匀。把肉里的水分全都锁在肉里头。这样炒出的肉又嫩又滑。做菜非常好吃。老人小孩都能吃。尤其是牛羊肉。这样做更好吃啊。谁试谁知道。好吃到根本停不下来。

其他观点：

1、炒鸡肉丁的时候。先用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制

2、辣椒炒肉：在肉炒制过程中会放点醋肉会嫩。放点糖提鲜

我是这样做的 欢迎补充

其他观点：

谢谢邀请。

这个问题我有深刻的教训。失败了很多次以后。总结出一点经验。要炒出滑嫩的肉。需要做好以下几点：

1.原料要好。你得买到嫩肉才行（怎么挑选。我给不了太多意见——我都是碰运气的）。如果原料是老猪肉或者老牛肉。本身纤维就又多又密。除非用炖的。或者加嫩肉粉把老肉的蛋白纤维分解。才有可能作出嫩的口感。

2.炒之前用淀粉蛋清腌一下。具体做法：猪肉断纹理切片。然后用适量蛋清（别太多）抓抓。等几分钟。让蛋清充分包裹住猪肉以后。再加入水淀粉。抓匀。放个10分钟。（也可以先放调料腌制）

3.热锅冷油下猪肉炒散至微微变色。盛出。把其他配菜炒好后再下猪肉片。炒至完全变色即可。

步骤2的腌制我是从虾仁上浆那里学来的。虾仁容易炒老。用蛋清淀粉上浆后。就可以吵得很滑嫩。不容易柴了。注意。淀粉和蛋清都别太多。否则不容易炒散。会搞成一坨的。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~