藜麦为什么被称之为“超级食物”？有什么特殊的成分吗？

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大家好！我是福爸。临床营养师。希望我的回答对您有用。

和其它很多杂粮一样。藜麦的膳食纤维比较多。含量高达7.1%。可溶性和非可溶性膳食纤维的比例也比较好。藜麦的血糖生成指数低。是主食中少见的低血糖生成指数（小于55）食物。藜麦还有一个优点。就是不含麸质。对麸质过敏的人有福了。

藜麦特别突出的营养价值是蛋白质。藜麦蛋白质含量在16%以上。要知道牛肉的蛋白质含量也不过20上下。尤其难能可贵的是。藜麦含有所有的必须氨基酸。尤其是赖氨酸。是大部分植物蛋白所没有的。除了大豆蛋白。在植物界无出其右者。

如此多的营养成分出现在一种植物当中。尤其是主食当中是绝无仅有的（大豆也不错。不过大豆脂肪含量高。抗营养素比较多。不能做主食）。难怪藜麦被称为超级食物。在全民养生的时代受到追捧就不奇怪了。不过藜麦有个缺点。就是价格偏贵

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其他观点：

太长不看版：藜麦属于比较健康的食材。但并没有特别神奇之处。

藜麦。外表看起来有点像小米或是高粱。虽然被称为“麦”。但并不是通常意义上的“谷物”。它与菠菜的关系更近。藜麦属于苋科。与蓼科的荞麦一起被俗称为“假谷物”。汉语中“藜麦”的叫法源自于我国本土近亲物种“藜”lí。后者就是大家常说的“灰灰菜”啦。所以你看到藜麦植株肯定觉得它就像野草。

藜麦原产于美洲安第斯山脉。主产地包括秘鲁和玻利维亚。3000～5000 年之前。美洲原住民就已经驯化了藜麦。在当地被称为“五谷之母”。藜麦一般生长在高海拔地带。通过人为选育。已经培育出了耐高寒、耐盐碱、耐高湿的藜麦品种。并且已经引进到世界不少地区种植。比如我国青海。

藜麦有金色、、深红、玫红等多种颜色的花。种子外皮略带苦涩以抵御虫鸟侵袭。泡水去壳处理后露出白色的胚乳。这种原产于美洲安第斯山脉的种子有没有什么特别之处呢？藜麦不含麸质。蛋白质和纤维素含量比一般“谷物”丰富。含有的油脂主要是不饱和脂肪酸。这些都是优点。口感更具有韧劲。是米饭和面食非常好的替代品。特别之处也仅限如此。

因为藜麦一开始不为人所知。又属于相对健康的食材。因此也被商业包装成所谓的“超级食物”而身价大涨。 相似的例子还有牛油果、三文鱼等等。这些食物作为健康食材当然无可厚非。但并不比其它食材更神奇。饮食均衡还是最重要的。

其他观点：

藜麦来自严寒地区的高营养全谷物食物。藜麦中不含有面筋（麸质）。不会引起麸质过敏。颗粒小易于消化吸收。是非常适合过敏小宝宝食用。

给你三个吃藜麦的理由够不够？

藜麦中的蛋白质含量达14%。含有全部人体必需氨基酸,氨基酸的种类/数量/比例符合优质蛋白质的特点。 可以说藜麦是和大豆划等号的优质蛋白来源。

黎麦中膳食纤维含量丰富达到7%。丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动。帮助宝宝改善便秘。 吃藜麦的理由以上这些就够了吗？当然不。

黎麦的脂肪含量也比一般谷物较高。脂肪含量6.1%。其中单不饱和脂肪酸1.6%。多不饱和脂肪酸3.3%。 所以无论是藜麦粥还是藜麦发糕。里面都有淡淡的香味儿。宝宝会很喜欢吃。藜麦粥煮还会有种小油花儿的即视感呢。

大米藜麦发糕

原料：大米120克。藜麦30克。水200克。酵母3克。

适合人群：8月龄以上。大米和藜麦不过敏的宝宝。

制作方法

– 大米藜麦淘洗后放入约200克的水泡两小时。

– 将水及藜麦大米藜麦放入辅食机或食物搅拌机中搅打成粉。

– 放入酵母。继续搅打。状态为插入筷子。筷子提取后面糊粘着筷子往下落。

– 圆柱形盒或烘焙模具里面涂少许油或垫入烘焙纸倒入面糊。

– 放到温暖的地方发酵2到3小时。面糊发到二倍大。用手按压或缓慢弹起就说明面糊已经发好了。

– 将发酵好后的面糊放到蒸锅上。下面放凉水调小火。隔水蒸待水开后继续蒸20到30分钟。

– 将发好后的面团取出切成小块。就可以给宝宝作为手抓食物来食用了。

爸爸妈妈们学会了没有？赶快试试给小宝宝做这款大米藜麦发糕吧。

作者筱赧

健康管理师。

注册营养师。

中国营养学会会员

中国营养学会妇幼保健分会膳食大赛辅食餐个人赛二等奖

王兴国营养特训班五期学员

九维健康管理学院讲师。

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