如何在家自制火锅？

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鸳鸯火锅锅底

◆麻辣锅底。准备干辣椒。郫县豆瓣酱。花椒。姜葱。大料适量。 锅中加入油。放入花椒。八角。炒香。然后把调料捞出。放入干辣椒。在放入郫县豆瓣儿酱。姜片和葱段。然后加入骨汤。或者适量的水。麻辣锅底做好了

①菌类：金针菇。木耳。平菇等

②海鲜类：新鲜的大虾。有时间的话可以做成虾滑。扇贝。牡蛎。海带等

③豆制品：有豆腐皮。白豆腐。千页豆腐等

④菜类：生菜。油菜。茼蒿。白菜。土豆片。地瓜片。

◆好吃调料好吃关键

芝麻酱用水调开加香油备用。腐乳。蒜泥加香油备用。辣椒油。韭菜花。牛肉酱（香菇酱）等等

其他观点：

首先。自制火锅怎么做才好吃？那当然是按照自己的口味选料、调料咯。解决了这两个问题。剩下的就是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频。在此配合截图分享一下后续步骤吧。

食材方面。因为做的是毛血旺火锅。所以有毛肚、牛百叶和鸭血。另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食。藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。

调味方面。除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外。还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜。以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱。

切好的藕片放到清水里备用。以免氧化变黑。

金针菇直接切去根部（省时间。看准了。切去黑黄的那一部分就可以了。也好清洗了）姜切成大片备用。小香葱切成葱花。蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段。午餐肉切片。处理干净的毛肚切断。百叶改刀改小。熟鸭血切成厚片。鲜虾开背。去虾线、冲洗干净。鸡肉连骨剁成鸡块。

食材飞水：烧开一锅水。先把豆芽焯一下。20秒左右捞出。然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水。鸡肉变白。虾变红就可以了。

准备一口汤锅。将焯好的豆芽垫底。然后把焯好的各样食材。按照自己觉得美观的造型码上去。

小火热锅。放宽油（油不要太少）。然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料。用小火不容易焦糊。炒的过程中用锅铲不断搅动。防止糊底。一直炒出均匀混合的红油（也很快）。

烹入料酒。葱姜蒜也放进去炒香。然后加水。等水烧开以后几分钟。调料里的香味被煮了出来。这时候用漏勺或是抓篱配合。滤去调料。只剩汤汁。就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。

这时候再来一个浇油的动作。会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单。是用炒锅烧一些油。烧热以后。放花椒和麻椒炸香。香味大出之前就关火。以免烧糊。然后把麻椒花椒捞出来。油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段）。滋啦滋啦。伴随着响声。香气也立马溢出了。

这个时候火锅其实已经做好了。可以开吃了。为了美观起见。还可以往上放一些香菜或是芹菜。撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行。不用提前放进去。以防煮老了。

吃完这些食材之后。还能在里面涮其他的东西。非常不错。操作起来也又快又放心。让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来。变换食材。常吃常有哟。

其他观点：

我觉得在家里吃火锅非常实惠。食材更新鲜、健康。超级节省人民币。

无论家里还是店里。汤底通常有清汤、麻辣、鸳鸯三种。按朋友和家人的饮食习惯确定。

最搭的是自己做的扯面。做法也不难。

准备吃的时候切成条。拉住两头。在面板上摔一摔。抻一抻。下入火锅里煮熟即可。

我是觉得清水锅就可以(按个人喜好。加一点大枣、胡萝卜、西红柿、枸杞、大葱之类的)。不建议选择骨汤、鱼汤这样的锅底。涮肉油挺大的。再加上骨汤。油难免太重了。

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