鱼子酱有多少种,为什么价格差距很多？

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欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。

鱼子酱那么好吃吗？很多人都只是慕名。试了认为不过尔尔。那你没吃到最好的。

甚么是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错。但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼。近海又污染。再加上腌制技术失传。当今的俄国鱼子酱。都是一味死咸。

天下只有伊朗产的最好。鱼子酱需要把鲟鱼劏开。剥去膈膜。取出鱼子。即刻下盐腌制后入罐。过程不得超过二十分钟。

腌制时过咸了就成废物。不够盐则会腐烂。当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量。你说是不是要卖得最贵呢？

伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着。Oscietra黄色盒。Sevruga红色盒。由不同品种的鲟鱼得来。

其中Beluga的粒子最大。细嚼起来。在口中一粒粒爆开。喷出又香又甜的味道。尝至此。才了解为甚么欧美人会爱上它。

一般吃鱼子酱。都会连铁盖和玻璃罐上桌。分量极少。吃前几分钟才把罐子打开。小心翼翼地用一支匙羹舀起。汤匙还要用鲍鱼壳雕塑出来。才算及格。

涂在一小块薄薄的烤面包上。附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎。以及不加盐的黄油或酸奶油。

洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁。对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法。矜贵的伊朗鱼子酱。当然不想被酸性东西抢去味道。吃时不可用柠檬。

也有人吹捧黄色的。称它为黄金鱼子酱。其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小。又无弹性。当然不及Beluga。

次等货不断在市面上出现。德国已有人工养殖的鲟鱼。劏出来的鱼子虽然味道还有点接近。但软绵绵的口感不佳。

日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色。冒充鲟鱼鱼子酱出售。

最笨的是丹麦的鱼子酱。名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。

凡是珍贵的食物。一定要从最好的试起。不然别去吃它。否则会带给你很坏的印象。让你失去追求它们的欲念。切记切记。

其他观点：

感谢头条邀请回答此问题。在波斯语中意为鱼卵。严格来说。只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱越好。决定鱼子酱价格的应该是鲟鱼品种的珍稀程度。但这也不意味着越珍贵的鱼子酱的味道就越好（不一定每个人都接受得了它的味道）。鲟鱼通常按个头大小和鱼子的质地来划分等级（鱼子越大、越结实就越珍稀。价格就越贵）。还有一个通用的规则就是。口感越温和的鱼子酱越珍稀。

其他观点：

感谢您的邀请。

鱼子酱有多少种并未形成定论。至于价格主要是考量所来源鱼的种类及稀缺度。鱼子的产量。鱼分布的区域。鱼子处理的程度等因素。

若记住这几种鱼子酱。让你瞬间高大上！

Acipenseridae（鲟科）

鲟科是一种史前鱼类家族。鲟鱼是鱼子酱的生产者。在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼。

Beluga（贝鲁嘉）

鱼子酱也分三六九等。最顶级的当属产自伊朗的Beluga欧洲鳇鱼子酱。其次是Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。

Caspian Sea（里海）

市场上出售的鱼子酱绝大部分产自接壤伊朗和俄罗斯的里海。

Diamond（钻石）

伊朗出口的Almas鱼子酱价格最为昂贵。“almas”在俄文中是钻石之意。这种用白化鳇鱼鱼子做成的鱼子酱价格甚至比钻石还高。

Extinction（灭绝）

无论什么物种一旦上了人类食单。似乎就有灭顶的危险。目前不少鲟鱼种类濒临灭绝。水坝修建、环境污染。还有最主要的非法捕捞和过度捕捞。已使鲟鱼数量在过去100年中减少70%。

Fake（造假）

当人们把某种食物奉为顶级美味。造假也会随之而来。一般来说鱼子酱包装上应注明产地、品种、来自野生还是人工养殖场等信息。而这些信息造假实在太简单。

Gold（黄金）

鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色。包装罐子用24K黄金打造。32盎司售价2.3万美元。这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。

Hundred（100）

一头雌性鲟鱼能hold住大约100磅（约45公斤）的鱼子。占体重20%。

Italian（意大利）

意大利曾是鱼子酱的重要产地。并向俄罗斯售卖鱼子酱。是的。你没看错。尽管俄罗斯是鱼子酱生产大国。尽管俄罗斯对欧美食品实施禁运。但面对鱼子酱。战斗的民族也会网开一面。

Julius II（尤里乌斯二世）

战神教皇尤里乌斯二世深爱鱼子酱。并将其引入欧洲皇室宴会。并谓之以“国王的食物”。或“沙皇的食物”。

Khāg-āvar（鱼子酱）

鱼子酱caviar一词源于波斯语Khāg-āvar。本意是“鱼卵生产者”。

Lumpfish（圆鳍鱼科）

圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵也会采取和处理鲟鱼卵一样的方法用盐保鲜。严格说来。只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱（caviar）。其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品（Substitute for Caviar）。2010年。联合国国际食品法典委员会对此作出明确规定。

Malossol（低盐分）

Malossol是俄文低盐分。代表含盐量在3-5%之间。盐分少曾是鱼子酱价高质优的参考标准之一。如今也未必如此了。

Ninety（90）

全世界共有90个鲟鱼养殖场。尽管数字看起来喜人。但也无力扭转过度捕捞的现实。

Ounce（盎司）

最好的鱼子酱每盎司（28克）的售价通常在200美元以上。而达到这个标准的鱼子酱正是产自那些濒临灭绝的鲟鱼品种。

Pearl（珍珠）

孕育珍珠的贝壳制成的小勺是食用鱼子酱的最佳工具。金属材质的勺子接触鱼子会改变其味道。

Qantas（澳洲航空）

澳洲航空是最新一家把鱼子酱列入头等舱菜单的航空公司。每年全球各大航空公司都会大量购买鱼子酱提供给头等舱的富人们。

Ringing（清脆的破碎声）

这是两颗鱼子相互挤压破裂的声音。经验老道的食客可以由此判断鱼子酱的品质。

Spherificator（珍珠制造机）

Imperial Spherificator是一台分子料理神器。能够将任何液态食物转化成一颗颗宛如鱼子酱般的食用珍珠。除食材之外。还需要海藻提取物海藻酸钠及氯化钙与食材混合。这样才能把液态食物变成小珍珠。

Teaspoon（茶匙）

一茶匙Strottarga鱼子酱值多少钱？4万美元。这是一种由罕见的白化鲟鱼卵及22K黄金制成的粉状鱼子酱。被认为是地球上最昂贵的食物。由澳大利亚的渔业养殖者Walter Gruell和他儿子创造。

Ukraine（乌克兰）

位于乌克兰最南部的克里米亚半岛南临黑海。古希腊人曾在此进口鱼子酱。在当时鱼子酱已是奢侈品。

Vivace

德国Vivace渔场经过数十年研究发明了一种“非杀戮”取鱼子方式。比起传统的剖腹产鱼子酱生产工艺。这种方式更像引产。工人向鲟鱼体内注射一种类似催产剂的信号蛋白。然后按摩鲟鱼腹部促使鱼子排出。没有了开膛破肚的血腥。现在一些伊朗的顶级鱼子酱生产商也开始使用这种方式生产。

White（白色）

最昂贵的鱼子酱来自极为稀有的白化鲟鱼。其鱼子也接近白色。Almas鱼子酱通常采自60 岁以上的白化鲟鱼Albino。外观呈现出晶莹剔透的金黄色。

Years（年龄）

鲟鱼的寿命通常可达100岁。鱼龄60岁以上的鲟鱼子颗粒最大。浅灰色。带甜味；12到14岁的鲟鱼鱼子呈绿褐色。味略咸；更小岁龄鲟鱼的鱼子则更小、颜色更深、更咸。

Zeros（零）

鱼子酱颜色深浅用0标示。0、00、000。个数越多颜色越浅。000品质最高。

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