在农村的大集上猪蹄子很多,怎样分辨是前蹄还是后蹄？还有被抽了筋的猪蹄子？

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猪前蹄和后蹄做出来的味道。其实没什么区别。最大的区别在于猪前蹄肉多且有两根筋。猪后蹄肉少骨头大且只有一根筋。

辨别猪前蹄和猪后蹄。一般看横截面就能大致判断出来。看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别。前蹄骨头明显要小一些。且猪蹄筋也能用肉眼明显看到。而且由于猪的行走方式。导致猪前蹄有一个向内弯曲的弧度。猪后蹄则比较直一些。

再有。就是观察猪前蹄和后蹄的脚趾。他们是有明显区别的。如下图：猪前蹄的两个脚趾一边长一边短。短的靠近内侧。长的靠近外侧。

作为富含胶原蛋白和脂肪等营养成分的猪蹄。深受人们欢迎。但要论烹饪方式。其实猪前蹄和后蹄还是有一定差别的。比如猪后蹄由于骨头大。一般炖高汤的话最好用猪后蹄。卤猪蹄肯定用猪前蹄更好一些。

在挑选的时候。也一定要长个心眼。猪蹄本身的颜色应该偏淡黄色的。若是品相特别白的猪蹄。极有可能是被药水浸泡了的。这种猪蹄要格外注意。

另外在买猪蹄时。一定要观察猪蹄的形态。别买到被抽了筋的猪蹄。可以说猪蹄被抽了筋也就没有了灵魂。

看上图中的猪蹄。皮肉松弛。这明显是被抽了筋的猪蹄。而且拿起猪蹄观察。一般抽了筋的猪蹄上都会有一个细小的切口。就是为了抽筋方便的。要知道一些商家将猪蹄筋抽走后。价格可是非常高的。红烧蹄筋这道高端菜也绝对是贵的离谱的。

（文/阿冰）

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我也不分农村的猪蹄子。城市猪蹄子。难道农村城市猪蹄子不一样吗？还农村猪蹄子。选择猪蹄子前后蹄是:前猪蹄直直的。后猪蹄子是稍微弯弯的。抽了筋的蹄子是。拿在手上太软绵像没有枝撑一样的。没有抽了筋的蹄子是拿在手上不软绵绵的。有枝撑的手感都不一样。味道前后猪蹄味道都是一样的。只是前猪蹄肉多一点。毕竟是前后蹄子部位不同而已。抽了筋的猪蹄子没有不抽筋的好吃。抽了筋的没有糯性。口感差一点。没有抽筋的猪蹄吃起还是有嚼劲。好吃一点。不过吃东西分个人口感味道的爱好。这些结论也是我家我一个人一年四季买菜做饭的小经历经。是个人认为的。再说以前自己在老家时。也养过猪。年年杀年猪。才知道这些的。也分得清猪肉哪里的部位。在农村集市上买肉。不分部位价格都一样的。只是猪头。猪脖子。猪蹄和内脏的杂碎不同价格。其他猪肉价格一样的。城市除了猪头猪蹄猪内脏价格不同。其他猪肉价格也不同。还是农村集市上的猪肉好。价格也一样适中。

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