折耳根到底有没有毒？

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热门回答：

作为一枚川人。对折耳根总是恋恋不忘的。

折耳根我每年都吃。真吃了不少。写这个回答的一天前。刚好又吃了一盘凉拌折耳根。唉。管不住这嘴。

不过。认真的回答这个问题。先说答案。折耳根到底有没有毒？真相就是折耳根确实含有对人体健康有影响的化学成份马兜铃内酰胺（aristolactam）

折耳根从来都不是小清新口感的杰出代表。如果说。很难选择一种蔬菜来为四川或贵州重庆等西南数省人极为复杂的味觉代言的话。晚春。一种叫植物学上叫蕺菜的多年生小草本的白色小花就在南方山野间静静的开放。

真正的四川人。哪怕远在海外天边。对这种有着浓烈土腥味。乡土气息十足的美味都会恋恋不忘。无论是它略带紫红色嫩白的根还是阔卵形叶片。都会成为餐桌上不可替代的美味。这种来自三白草科蕺菜属的植物通常被四川人叫做侧（折）耳根、鱼腥草、猪鼻拱。吃根吃叶。炖汤凉拌。如你所愿。

对于折耳根。爱它的人难已割舍。恨它的人也恨之入骨。宋苏颂说: “生湿地。山谷阴处亦能蔓生。叶如荞麦而肥。茎紫赤色。江左人好生食。关中谓之菹菜。叶有腥气。故俗称鱼腥草。”这种鱼腥之气令许多人初尝此味者极为不适。甚至令人作呕。

就比如编写中国植物志第20(1)卷三白草科Saururaceae的那位老先生。他开宗名义的表达了自己强烈的好恶。在蕺菜那一条第一句话只有四个字。

“腥臭草本”

尽管有证据表明蕺菜含有一种叫马兜铃内酰胺（aristolactam）的化学成份。马兜铃内酰胺是马兜铃酸的代谢产物。这种化学成份在马兜铃科植物中广泛分布。在其它科的植物中。除了折耳根。也有许多植物含有马兜铃内酰胺的成份。比如厚朴。

马兜铃酸会引起人类的肾脏损伤。于是过去被人类做为传统草药使用的长相怪异的马兜铃科植物被人类视为了魔鬼化身。臭名昭著。也成为了许多人口诛笔伐的对象。

尽管折耳根并没有直接检测出含有马兜铃酸这个谈虎色变的天然毒物。而是含有马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺。它也好不到哪去了。于是近几年对它的声讨真的是不绝于耳。这么多专家痛心疾首的关心你的健康。有的人还发出了或恶意的嘲讽或愤怒的吼声。你你你还吃折耳根。不听我的你就是三观有问题、智商堪忧、死了活该。让人觉得有一种不仅仅是把折耳根还包括你都必除之而后快的感觉。

不管怎么说。结论是清晰的。在许多人的眼里。折耳根不再是“纯天然的野菜绿色又健康”的蔬菜了。这让恨折耳根并视折耳根为腥臭草本的人真的是拍手称快。

和提问的提主说的一样。我也是吃了这么多年。从小吃到大。这种味觉复杂的三白草科蕺菜属植物。于我。是一种难以割舍的瘾。

但这句话就如同。我爷爷我奶奶吃了XXX后病就全好了。我村子里的老人说XXX吃了会XXX。我们农村（城市、小区）吃了多年没事。这的确都不能构成证据而成立。

而多种明确的证据指明了马兜铃内酰胺有导致肾病的风险。东亚地区尤其是西南地区也是肾病高发的地区。这两者之间是否有必然联系。还未被确定证明。这是一种必然还是巧合。但是风险可以了解。你也可以选择。

在满足口腹之欲和健康风险之间。没必要隐瞒什么。社会公众可以了解。得到一些知情权。反正。我真的认同那些认为折耳根有毒的科学世界观。也非常愿意转达他们的观点。但是。我惭愧。我不科学。过于留恋人间的烟火。我个人还是会继续吃折耳根的。我喜欢它浓烈土腥味。

马兜铃内酰胺能够在身体中积累。可能导致或诱发病变。成为健康风险。折耳根不是饭。每天都要吃很多。和让部分专家谆谆告诫的折耳根相比。我总感觉食用油、米饭。它们带来的风险会更大。

黄曲霉毒素Aflatoxin。人类已知的最强的致癌物之一。同样能够在身体中积累。可致肝癌、可诱发其他脏器癌变。无处不在。它就像一个健康杀手藏在你每天都会食用的粮食里。潮湿的厨房食物保管不善引起的霉变。在亮晶晶的食用油中。也许就含有霉变的花生榨出的油。亮晶晶的白米之中就有看不见的黄曲霉素。花生是否受到黄曲霉污染。肉眼也看不出来。必须通过检测才知道。

你其实已经躲无可躲。难道就得生无可恋？我了解了。我也关注我的健康。最后。折耳根回锅腊肉还是很好吃的。唉。嘴馋无敌。百死无悔。折耳根与腊肉。感觉两个不健康的东西调和在一起。吃起来特别有冲击力。

其他观点：

折耳根又叫鱼腥草。最近有报道称折耳根有毒素。人们需慎食。可是凉拌折耳根这西南特色道菜也存在已久。

那究竟折耳根是不是真的有毒。不可以食用呢？

接下来超哥为大家解答。

答案抢先知：

马兜铃内酰胺Ⅰ已被确认为损害肾脏的有毒物质。折耳根中也确含有马兜铃内酰胺类的物质。但是其含有的马兜铃酰胺为AⅡ、BⅡ、FⅡ形态[1]。这三种类似物并没有直接致癌毒性的证据。

虽然没有证据。但是谨慎起见。超哥建议大家观望最新研究进展。

【什么是折耳根】

折耳根别名鱼腥草、蕺菜。腥臭草本植物。有异味。是药菜两用的多年生草本植物。可凉拌、生食、炒食等。同时折耳根又是常用的中草药,可经提炼制药 [2]。

【折耳根的毒性】

折耳根被很多研究人员认为有毒不可食用的原因是：其含有马兜铃内酰胺这类化学物质。影响人体的肾脏。马兜内酰胺是马兜铃酸在人体内一种代谢物。各项长期研究结果均显示。马兜铃酸为致癌物。其代谢物马兜铃内酰胺Ⅰ会损害肾脏。

然而折耳根中不含有马兜铃酸。也不含有马兜铃内酰胺Ⅰ。而含有的马兜铃内酰胺类物质BⅡ、AⅡ、FⅡ。而这三种物质没有直接证据证明损害肾脏。所以。另外一些研究人员说：在人体内的机制不能按照马兜铃内酰胺Ⅰ类推[3]。

超哥认为两方都有道理。但是从谨慎的角度。不建议食用折耳根。因为马兜铃酰胺类物质的结构太相似了。就算没有直接证据证明对肾脏有损害。我们大可不必冒这个险用自己当小白鼠尝试。

还有一些人认为。折耳根中马兜铃内酰胺的总含量约为0.016克/千克。含量是非常低的[3]。而且毒性是慢性的。肾脏有修复作用。少吃一点不怕。但马兜铃酸致癌的机制是它的代谢产物 dA-AAI 可以跟人体 DNA 形成加合物。而只需要一个小碱基被纠缠上突变了。癌症就会发生！简单来说。致癌并不存在量效关系。

鉴于此。超哥维持原判。能不吃。还是先不要吃。

【总结】

折耳根中确含有马兜铃内酰胺类物质（AⅡ、BⅡ、FⅡ）。却不可和被认为具有强致癌性的马兜铃酸及造成肾脏受损的马兜铃内酰胺Ⅰ混为一谈。没有直接证据表明这三种物质对肾脏有损害。

但谨慎起见。超哥不建议食用。

在食品角度。折耳根仅仅是一种菜。吃不吃都可以的情况下。何必冒险。作为药物的话。需要更严谨更深入的研究。

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参考文献

[1]曲玮,吴斐华,李娟,等.鱼腥草中生物碱类成分及其抗血小板聚集活性(英文)[J].Chinese Journal of Natural Medicines, 2011(6):425-428.

[2]刘作如.无公害折耳根栽培技术[J].四川农业科技,2011,2011(9):24-25.

[3]记者何从.马兜铃酸致癌所以鱼腥草不能吃了？[N].北京科技报,2017-11-13(038).

作者：欧慧思赵力超

其他观点：

折耳根到底有没有毒呢？其实折耳根是有毒的。从小吃到大的美食。突然发现有毒。我也是大吃一惊呀！根据某些研究机构所做的检测折耳根是含有某种致癌的化学成分。百度上写的叫马兜铃内酰胺。据说这个东西对肾脏的影响是非常大的！只是这是一个慢性的影响。

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这种致癌物质折耳根的含量非常低低。但是不能因为它的含量低。就忽视它的存在。长期食用折耳根是不行。偶尔食用折耳根还是安全的。但是不能长期食用的。人体有自我调节的能力。少食用人体是可以承受解决的！有句俗话:人吃五谷杂粮。哪能不生病。也许就是这个道理吧！好处多。但是也有一点负面的影响。这个世界上没有十全十美的东西。