农村地里的野菜,你小时候吃过没有？都是怎么做着吃的？

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在东北春天的时候。地里会长出很多野菜。如最常见的蒲公英、荠菜、小根蒜、柳蒿芽等等。我生活在延边朝鲜族地区。这里朝鲜族会用野菜做出不一样的美味。朝鲜族的传统美食泡菜、各种汤类都很受欢迎。蒲公英、小根蒜可以做泡菜。荠菜与柳蒿芽可以做美味的酱汤。今天我来分享一下延边朝鲜族蒲公英、小根蒜泡菜的制作方法。

一、延边朝鲜族蒲公英泡菜

食材：蒲公英、圆葱半个、小葱2棵、蒜瓣3个、盐适量、香油1勺、鱼露2勺、酱油1勺、辣椒面2勺、芝麻1勺。

制作方法：

1.先去掉干叶子。清洗干净。

2.小葱切成小段。圆葱切丝、大蒜去皮切沫。

3.碗里加入香油一勺、辣椒面、鱼露、酱油、盐适量、小葱、蒜沫、芝麻。

4.带手套把它轻轻的抓拌均匀。

5.拌好装入盘子里。即可食用。

二、延边朝鲜族小根蒜泡

食材：小根蒜300克、韭菜少许、胡萝卜1块、大蒜3瓣、辣椒面1勺、辣椒粉2勺、韩国鱼露3勺、糖稀3勺、糯米糊3勺、白糖2勺。

制作方法：

1.锅里放半碗水。2勺糯米粉小火煮。在这个期间要不停搅拌。熬制粘稠状。放凉备用。

2.小根蒜用清水多冲洗几遍。捞出来沥干水份。

3.一小把韭菜清洗干净后。切3厘米左右的段。

4.胡萝卜切细丝、蒜切沫备用。

5.小盆里加入一勺辣椒面、2勺辣椒粉、3勺糯米糊、3韩国勺鱼露、3勺糖稀、2勺白糖搅拌均匀。

6.加入韭菜、胡萝卜丝、蒜末继续搅拌。

7.最后放入小根蒜。用手轻轻的抓拌均匀。

8.刚刚拌好直接吃会有些小根蒜本身的辣味。装入保鲜盒。放冰箱保存三四天再吃味道会更好。

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其他观点：

那肯定吃啊！关于这个话题我给大家分享一下我小时候直到现在都在吃的这些野菜以及当地人们通常的做法

1、蒲公英：这种野菜相比大家都不陌生。每到初春时节。蒲公英总是很早钻出土映入人们眼帘。在我家乡这边蒲公英有一个很萌的名字“黄花苗儿”。想必是第一个这样称呼蒲公英的人很是怜爱它吧？听经历过六零年代的老爷爷老奶奶讲。那时候的饥荒年就连“黄花苗儿”都被挖光了。前几天我碰见邻居家一老爷子挖蒲公英。我问他经常吃吗。他说自己也就每年春天偶尔挖些尝鲜。蒲公英菜性寒也不敢多吃。老人说这句话也是让我长了见识。蒲公英是种药食两用的植物富含维生素。一般拌凉菜也是非常好吃。不过它毕竟是种药在食用的同时也要根据自身身体情况而定。不可盲目食用。

2、川芎叶:在我们这边端午节前后。山脚下的阴凉地带就可以采到川芎菜。新鲜川芎叶可以当作野菜食用。味道和小香芹类似。略淡且带有药味。有祛风止痛的食疗功效。可祛头风。缓解头痛。

川芎为伞形科的多年生草本植物。其叶和根茎皆可入药。为祛风止痛的要药。春季里新鲜的川芎叶子可以当作野菜食用。也叫香药菜或西芎苗。可炒蛋、清炒、凉拌或摊成煎饼食用。

3、防风叶：防风在我们这里时非常多的。也是一年之中能最早吃上的野菜。因为家乡气候冷。大约仲春时节才能吃到。这时候恰逢春耕每天人们劳作休息的时候。随手就能挖到许多。拿回家洗干净放热水中煮一下然后凉拌着吃或是同面条一起煮着吃

4、羌活:羌活虽然是一种药材。但它的叶同样可食用。我家门前就种了百来棵留菜吃。一般我家里做法有凉拌跟下菜面两种方式。不过羌活有种浓郁的药味。没吃过的话可能会有些不习惯。

5、蕨菜:蕨菜可谓是我家乡野菜里面数量最多的一种野菜。立夏过了小满前后正是采蕨菜的好时节。因为到每年这个时候。家乡人地里的庄稼也都安顿得差不多了。总算可以缓解一下自春耕以来的忙碌节奏。又恰逢蕨菜生长。人们都会背上背篓、拿着袋子上山采蕨菜。一天碰上好运气会个采五六十斤。然后拿回家洗干净放坛子里或缸里撒上盐进行腌制。也有的人会把蕨菜放沸水里煮一下再捞出晾晒。做成干蕨菜存放。等逢年过节的时候。做上一道好吃的干蕨菜炒肉片

6、苦菜：因为味道苦。苦菜在这些野菜里面是最不好做的。一般我们都是腌制凉拌。把洗干净的苦菜切碎然后撒上调味料。腌制一晚上或好几个小时。它的苦味就会减少很多。然后用清水将这些腌出的水份连同调味料冲洗干净。再放入调味料、取适当葱姜蒜切碎撒上面。然后加香油或热的菜籽油搅拌均匀就可食用了

下面是这些野菜的图片。供参考