穿越到明朝去,通常能吃到什么美食？

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虽说在穿越小说里。主人公“穿越”过去。通常都是胸怀大志。可倘若是个“吃货”穿越到明朝。恐怕多少“大志向”都得扔一边——先尝够明朝的美食再说。

因为。作为中国古代商品经济空前发达的年代。“舌尖上的明朝”本就丰富多彩。下面几种明代饮食。就很可能让好奇的“穿越人”。吃得流连忘返。

1。荷包饭

明代南方人多吃米饭。饭食的种类也极多。广东特产的“荷包饭”。则是其中别致一类。最出名的是东莞的做法：把香米与鱼肉用荷叶包裹蒸熟。吃的时候荷叶的香气涌上舌尖。另外还有长乐人的做法。是用香桂叶与米饭鱼肉一起蒸。以《广东新语》的形容。这种饭可以吃到“齿颊留香”。好几天回味无穷。

2。阁老饼

比起百分百饭食的“荷包饭”来。“阁老饼”却是一种米面混搭的新食品。这种食品由明朝弘治年间内阁大学士邱浚发明。故而得名“阁老饼”。

身为一位写就《大学衍义补》。提出明代中国“重商思想”的睿智人物。邱浚大人转战到厨房里。依然十分有创意。他发明的阁老饼。要先把糯米磨成粉晒干。然后与面粉以二比一的比例活在一起。摊熟之后就可食用。其口感号称“软腻适当”。就连好奇的明孝宗吃过后。都是赞不绝口。可这“阁老饼”的制法看似简单。却十分考验摊饼的手艺。火候差一分都不成。后来嘴馋的明孝宗叫御膳房效仿制作。摊出来的“阁老饼”。全不是原来的味道。

3。火肉

十六世纪造访明朝的欧洲人。印象深刻的一个现象。就是明朝人的肉食消费。以葡萄牙人克鲁士《中国志》里的估算。单一个广州城。每天就要消耗五千头猪和一万只鸭子。这还不包括鸡狗牛羊肉的消费。西班牙人拉达的《记大明的中国事情》一书里。也洋洋洒洒记录了明朝人的各种肉食。这些外国人的记录里。却有同一种肉食反复出现：火肉。即火腿。

在明代中后期的东南沿海。火腿已是极受欢迎的肉食。而比起后人熟悉的金华火腿来。明朝则有“兰溪猪太仓笋”的说法。明代的浙江兰溪。养猪手艺闻名天下。当地的猪肉以肉质鲜美著称。外加独特的火腿制作方法。使“兰溪火肉”成了名牌。明代高遵的《遵生八盏》里。就详细记载了兰溪火肉的美味与制法。而明末清初美食家张岱。晚年穷困潦倒时。还写文回忆着“兰溪火肉”的美味——就是这么好吃到让人惦记。

4。鱼生

明代鱼类食物众多。沿海也有吃生鱼片的风气。最出名的一种。就是广东人的“鱼生”。这种生鱼片以白鲩鱼最为名贵。也常有青鱼黄鱼鳝鱼等各种类。吃法却最考验刀工：要把鱼洗干净后切成薄片。而且要到“轻可吹起。薄如蝉翼”的地步。然后再浇上独家配料的老酒后生吃。口感要到“入口冰融”的程度——泡过老酒的薄薄生鱼片。入口后就这样迅速化掉。确实别有一番滋味。

5。带骨鲍螺

明代不止有鱼肉美食。点心种类也多。苏州特产的“带骨鲍螺”。更是出名佳品。这种油煎或烤制的奶味酥酪点心。在《陶庵梦忆》里有详细做法：用牛乳和蔗浆霜。再经过“熬滤钻綴印”各个流程。就成了一种外面有硬壳。看上去活像鲍鱼的点心。故而得名“带骨鲍螺”。

而在丰富多彩的明清小说里。“带骨鲍螺”出露脸次数也非常多。特别是好些风流快活的桥段。主人公更不忘了享用“带骨鲍螺”。且有生动语言描述口感：“沃肺融心。实上方之佳味。”

6。梅酱

除了点心外。明代的饮料。花样品种也非常多。明朝农村最普及的一种饮品。当属“梅酱”。在汉唐年间。这种饮料还是皇家专用。到了明代时。却已是百姓家的夏季饮料：夏天里把梅子果实打碎。加上盐和紫苏。晒干后就成了梅子粉。夏天炎热时用冰凉井水冲泡。就成了消暑解渴的“梅酱”。放在烈日炎炎的明代南方。更是家家户户都常喝。

7。包儿饭

说过了上面几种民间饮食。“包儿饭”却是明朝皇宫里。受了三百年欢迎的主食。

这种“包儿饭”。通常是选择精米煮熟。然后把精肉肥肉姜蒜等食材切成豆子大小。拌进米饭里去。再用大的莴苣叶子包裹起来。故而名叫“包儿饭”。自从明朝开国起。“包儿饭”就是明朝皇帝的主食。因其携带方面也口感喷香。后来也成了权贵家外出游玩时的常带便当。有时皇帝为表达君恩浩荡。也常派太监给内阁官员们送“包儿饭”。比如明朝阁老张璁。罢官回家多年后。还写文回忆当年在内阁里吃的“包儿饭”。边写边眼泪哗哗。

作者：我方团队张嵚

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我们虽然是现代人。但我们从老年人那里传说听来的或从历史资料里查阅的。还有从传统糕点和点心亲眼看到或吃过的。还能或多或少知道一点吧。像苏式糕点的桂花糕。再到上海城隍庙的各式点心。再到我们每天在吃的包子和豆酱和油条。再到大饼就是俗称烧饼。还有传统的宁波汤圆等等。但明朝时有些水果都引进好多了。像西瓜和番茄等。像有些传统的水果都早已有了。像李子。桃子。梨等。除辣交。像番茹。土豆。甜瓜等都是传统蔬菜和水果。豆类等更不用说了。所以要是穿越到明朝。我想我们现在的传统的瓜果和蔬莱基本都有。那是普通的家庭应该也能吃到。达官贵人更不用说了。但除战乱等特殊情况外。

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